含有一定的皂甙 。
【藜麦为什么苦】藜麦是一种天然植物 。在其生长过程中，为了防止鸟类捕食和害虫 。表面会产生一种叫做皂角苷的物质 。这种物质有某种苦味 。而且对人体有一定的毒性 。因此，藜麦在生产过程中一般需要进行去皂素处理 。
但是技术有限 。所以藜麦中还是会有一些皂素残留 。如果藜麦在食用前没有清洗干净，皂角苷没有去除 。那就苦了 。
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