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????? 茶的烹沏、冲泡方法 ， 随著茶叶生产技术的改进和茶叶的发展而不断变化 ， 由最早的鲜叶直接烹煮 ， 至现今所讲究的各式饮茶方法 。饮茶时 ， 人们不仅注重茶叶本身色、香、味、形的优美 ， 而且还要配用实用性高与艺术性高的茶具 。茶具与茶叶相互塔配得好 ， 可相得益彰 。在每个朝代各有不同的茶艺文化出现 ， 不同的茶叶冲泡方式 ， 发展出不同的茶具器皿 ， 不论是陶器、青瓷、白瓷、紫砂 ， 或是金属、玻璃器皿等 ， 都是为了表现不同的茶叶特色 。
在各形各色的茶叶中 ， 因为发酵、制造、烘焙方式的不同 ， 所以各有不同的香气与滋味 ， 为了展现它们不同的风味 ， 就必须使用不同的冲泡方式并搭配不同的器具 。芳香味美的茶叶 ， 搭配质优、雅致的茶具 ， 更能衬托茶汤的汤色 ， 保持浓郁的茶香 。特别是精致的茶具 ， 本身也是一种艺术品 ， 既可品饮使用 ， 又能让人欣赏其中的美 。
不同茶类的饮用方式 ， 并没有明显的界限 ， 甚至是可以互通的 。但必须注意的是 ， 人们在品饮时 ， 对各种茶的追求不一样 ， 例如铁观音、普洱茶的酽和 ， 绿茶、青茶类的清香飘逸 ， 红茶的鲜浓 。但总括来说 ， 对各种茶的要求都讲究「香醇」 。人们之所以强调各种茶的饮用方法 ， 且研究、制造出各种不同的器具 ， 其实无非是为了发挥各种茶固有的特色罢了 。
泡茶
茶具的准备
冲泡茶叶 ， 除了好茶、好水外 ， 还要有好的器具 。中国人所使用的泡茶器具 ， 种类繁多 ， 各种茶具的结构、特点及其艺术价值 ， 均包含了极丰富的内容 。而日常生活中使用的茶具 ， 可根据茶叶的种类、人数及饮用的方式而定 。花茶、绿茶及较注重香气的青茶类 ， 可用瓷壶、盖杯（盖碗）或玻璃杯来冲泡；部分发酵的乌龙茶、铁观音、水仙等宜用紫砂茶具 ， 工夫红茶和碎红茶 ， 一般也用瓷壶或紫砂壶冲泡 。品饮绿茶或其他细嫩的茶类 ， 不论用何种茶具均宜小不宜大 ， 因用大杯则水量多、热度高 ， 易使茶汤有「熟汤」味 。
在现代的生活茶艺中 ， 我们如何有效而方便地使用一些器具 ， 将茶泡的既好喝又美观 ， 是讲求品茗用具的基本态度 。平时常用到的泡茶器具有：茶壶、壶垫、盖杯、煮水器、茶船、茶杯、杯托、茶海、茶荷、茶匙、茶则、茶盅、奉茶盘、水盂等 。这些器具的造型、颜色、材质都不一 ， 我们可选用较实用且能操作自如的器具来搭配 。平时不论个人品茗或三、五好友喝茶 ， 或大型会议、聚会的茶水供应 ， 所使用的器具、冲泡方式 ， 可能都不一样 ， 我们可准备几组茶具搭配 ， 即使在不同的场合、心情下 ， 一样能够品尝到一杯香醇美味的佳茗 。
盖杯（盖碗）的冲泡方法
盖杯是用於个人独享或开会时 ， 为节省时间的喝茶法 。为单次、短时间使用的个人用简便品茗茶具 ， 还可以将盖杯当作冲泡器使用 ， 在一般试茶时也适用 。
如欲享用标准浓度的茶汤 ， 可依茶叶的种类、性质、时间、场合及饮用者的体质和习惯 ， 而酌量增置茶量 。若盖杯的容量为150时 ， 单次饮用 ， 可放3克茶量 ， 冲泡五分钟後可饮用 。在时间较长之会议或多次饮用时 ， 可放置5克茶量 ， 冲泡两分钟就可饮用 。盖杯的盖子可用来拨动茶叶 ， 使茶汤均匀後 ， 判断浓度是否恰当；也可在倒茶汤时 ， 做为过滤茶叶之用 。倒完茶汤後 ， 除了享用茶汤 ， 也可以闻茶叶及碗盖的香气 。若将盖杯当作冲泡器或茶壶使用时 ， 置茶量可依个人的喜好、饮用习惯作适当增减 ， 冲泡好的茶汤可由盖碗倒入茶海中 ， 使茶汤浓度混合均匀 ， 再倒入杯中饮用 。盖杯的质材大都为瓷器 ， 所以冲泡茶叶时香气很容易表现出来 ， 且茶汤的滋味及香气不会受到干扰 ， 最适合冲泡香片、高香气的包种茶类、龙井、碧螺春等绿茶类 。
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