油脂对于人体来说是不是吃得越多越好？答案是否定的，因为过多地摄人甘油三酸酯，会使人血脂高、肥胖、从而引发心血管疾病、糖尿病等，一般说来成年人每天油脂摄人量每千克体重维持1-1.5克就可以了 。比如一个体重为50千克的人，每天需要油脂60-90克，按人们习惯说法，有1.2-1.8两就足够了 。少了则营养不够，长期食用过多则容易肥胖 。
一生之中，人体大约有1/3的能量来源于油脂 。因此，摄入油脂的好坏，直接关系到人体的能量利用和转化，那么，什么样的油脂才算是优质油脂呢？人们又该如何科学地选择油脂？
有这样一则调查，我国人均日摄入食用油量44克，而中国营养学会推荐的每人每天油脂摄入量为25克，相比之下超标了76% 。这种现象已经成为我国居民健康生活的一个隐性杀手 。
笼统的来说，油脂的摄入，应力求质量，而不是数量，油脂摄入量过多，除了会造成肥胖外，还会导致血液中的脂肪酸过多 。脂肪酸过多时，将主要以甘油三酯的形式贮存，从而造成血脂增高，引发糖尿病、高血脂、高血压、心血管疾病等慢性疾病的发生，而且现在这些疾病已有低龄化的趋势，所以，不管是青年朋友，还是老年朋友，都要注意油脂的摄入讲究 。
我国在最近的几年中，冠心病死亡率在城市升高了53.4%，在农村升高了40.4% 。每年因心脑血管病造成的各类经济损失1000亿元；脑卒中风、心肌梗死等心脑血管疾病在我国已成为第一杀手 。而日常生活中过量摄取食用油，已经是中国糖尿病和心脑血管疾病高发的重要诱发因素！因此，营养学家们开始呼吁政府出台“少吃油”的相关政策，以改变公众过量摄取食用油的现状 。
【好食用油的标准及合理的摄入量】 当然，对食用油来说，在少吃油的基础上，为了达到消费者饮食的营养与美味，应力求“吃好油” 。什么样的油才算是“好油”呢？人类主要从“香”与“省”两个方面作为参考 。对于原料好、香味浓郁，营养丰富，用量省的油，只用普通油的一半就可以达到既美味又营养健康的目的 。所以，“买油就要买好油，一瓶能顶两瓶用”这句话并不是完全没有道理 。
食用油摄取过量的问题已经引起广泛关注 。中国营养协会的专家表示，食用油作为人体70%的脂肪酸来源和人体重要的基本营养素之一 。当饱和脂肪酸过多，就会引起胆固醇增高，这时，高血压、冠心病、糖尿病、肥胖症等疾病也就会相继造访 。而多不饱和脂肪酸可以降低血脂，防止血液凝聚，但不饱和脂肪酸过多，会妨碍身体吸收其他营养成分，对健康有潜在的不良影响，应控制食用油的摄入量 。
营养学家们在力推公众“少吃油”的同时，也呼吁公众关注自身营养健康，用“吃好油”来保障正常的营养摄取 。营养专家认为，一些普通的油味道偏淡，炒菜用了两倍的油仍然淡而无味，殊不知用油量早已超标 。采用一些香味浓郁的花生油等，油易融人菜中，只需习惯用量的1/2，就可达到色香味俱佳的效果，营养与美味也同时达到了人体的需求 。
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