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怎么提高牛肉干出成率？( 二 )

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准备材料：牛腱子肉 1000克、葱 适量、姜 适量、香叶 几片、八角 1个、花椒 少许、生抽 2小勺、老抽 2小勺、盐 1小勺、糖 4小勺、蚝油 1小勺、花椒粉 1/4小勺、五香粉 1/4小勺、咖喱粉 1/2小勺、辣椒油 1小勺 。一、第一步将牛肉放入清水中 。浸泡出血水 。如下图所示 。二、将泡好的牛肉放入砂锅中 。锅中倒入适量水 。如下图所示 。三、放入葱段 。姜片 。八角 。花椒 。香叶 。1小勺白酒到锅里 。如下图所示 。四、砂锅放火上 。大火烧开转小火炖1小时 。然后焖20分钟关火 。五、将炖好的牛肉放到一旁 。进行冷却 。放至凉透 。如下图所示 。五、等牛肉凉透后 。然后切成半厘米左右厚的片 。如下图所示 。六、2小勺生抽、2小勺老抽、1小勺盐、1小勺蚝油、4小勺糖、1/2小勺咖喱粉、1小勺辣椒油、1/4小勺花椒粉、1/4小勺五香粉 。加入2大勺的热水搅拌均匀 。七、将牛肉片放入浸泡半天以上（中途上下翻一遍） 。如下图所示 。八、然后将牛肉片的汤汁沥干 。放入加了锡纸的烤盘 。如下图所示 。九、温度是180度15分钟拿出 。然后给肉片翻身 。放在烤架上接着烤20分钟 。十、然后将烤好的牛肉干 。放干燥处晾干半天 。这样牛肉干就做好了 。
8 浏览4211 2018-12-03
怎么做自制牛肉干
材料\r 纯瘦无油牛肉2磅 。淡酱油6大匙 。糖4大匙 。水3大匙 。辣椒粉1大匙 。花椒粉1大匙 。咖喱粉1大匙 。黄姜粉半勺 。五香粉半勺 。姜片少许 。八角少许 。精盐少许\r 做法\r 1.整块牛肉放入冷水里煮开 。拧成小火 。煮至筷子拆入肉中无血即可.(如块太大 。可切成二-三小块)\r 2.凉后顺牛肉丝纹路切成薄片.(俺的经验是大概有硬币or 多一点的厚度)\r 3.将所有调料放进锅里煮成浆之后左转成最小的火 。不用熄火.\r 4.牛肉一片片的放入浆中 。粘上浆汁.等牛肉片全部浸入后 。用锅铲慢慢炒匀 。汁收干后熄火.(每次做的都很多 。浆汁做的也很多 。所以俺通常也就那么放到调料汁里沾均匀就摆到烤盘上了 。担心会太咸 。第一盘烤好后就知道咸还是淡了 。烤下一盘前可调整调料……)\r 5.准备好大烤盘将它们一片片按次序排在大烤盘里.\r 6.烤箱郁热制180度/350F 。之后放入.一面烤8分钟.切记.两面都烤一遍.共16分钟.\r 7.趁热放密封的容器里 。冷却后可以吃了.\r 小诀窍\r 特点:这各做法的牛肉干,不硬不韧,恰到好处,鲜香味美,令人口齿留香.\r 相关\r 肉干 自制牛肉干 牛肉
浏览47 2019-09-05
煮熟的牛肉怎么做牛肉干
?#A制方法：将剔去骨的新鲜牛肉切成千克左右的大块 。放入锅中加少许盐煮至七八成熟 。捞出晾凉后切为厚0.2～0.3厘米的大薄片 。汤锅中加适量料酒、酱油、红糖以及用纱布包好的桂皮、花椒、大小茴香、姜片等调料 。烧沸后放入切好的牛肉片 。旺火煮30分钟 。捞?BA沥去水分 。用电烤箱（或炭火）烘干即可食用 。如煮肉时味不佳 。烘烤时可撒些五香粉、味精等调料 。用此法制的牛肉干 。香味浓郁 。口感良好 。
其他观点：
做法一
原料:
新鲜牛肉500克(500克的牛肉做好会只有400克左右)辣酱(选择口味最好的)
花椒粉、糖、盐、酱油、八角、桂皮、大香、丁香均少许 。芝麻50克
1.将剔去骨的新鲜牛肉切成十克左右的大块 。放入锅中加少许盐煮至七八成熟 。捞出晾凉后切为厚0.2 ~0.3厘米的大薄片;
牛肉干
2.汤锅中加适量料酒、酱油、红糖以及用纱布包好的桂皮、花椒、大小茴香、姜片等调料 。烧沸后放入切好的牛肉片 。旺火煮30分钟;
3.捞出沥去水分 。用电烤箱(或炭火)烘干即可食用 。如煮肉时味不佳 。烘烤时可撒些五香粉、味精等调料 。用此法制的牛肉干 。香味浓郁 。口感良好 。
做法二
1.牛肉切丁 。不要切得太细碎 。1-2厘米见方 。混合酱油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料腌制2小时切忌放盐;
牛肉干
2.锅内加水烧热 。水煮沸后放入牛肉丁与香料的混合物 。大火煮20分钟后用中火炖10分钟 。目的是去除牛肉粒中的脂肪;
3.另一锅内食用油(不能太少 。牛肉丁吸油很厉害 。否则粘锅)烧热 。加3勺糖起色 。放入牛肉丁、八角、丁香、花椒粉 。翻炒后加入酱油少许 。辣酱 。然后不停的翻炒 。感觉确实比较干了放入盐少许 。起锅 。
注:全过程不得有水 。从牛肉干从水中捞出要控干水分 。起锅后装入密封罐中 。吃多少取多少 。放置在阴凉处 。
做法三(麻辣牛肉干)
配料:
瘦黄牛肉 500克 生姜 15克 。

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