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怎么提高牛肉干出成率？

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这个问题本质上有客观因素 。首先要从原材料上来说 。不同种类的牛 。在不同环境下生长的牛蹄筋 。出成的比例多不一样 。本地的牛 。在喂养上出成比例不一样 。草原牛在不同草场上也不一样 。但草原牛就比本地牛出成多 。第二种是烹饪手法和过程 。为什么会缩小比例 。就是因为水分蒸发 。再不想口味和口感的时候 。要保证水分流失 。再者要保证牛蹄筋不要在烹饪中变紧 。
其他观点：
一、自制牛肉干的具体做法和用料：牛腱子肉、1000克、葱1小把、姜5克、香叶2片、八角1个、花椒2克、生抽2小勺、老抽2小勺、盐2克、糖5克、蚝油2ml、花椒粉2克、五香粉2克、咖喱粉2克、辣椒油2ml 。二、自制牛肉干的具体做法：1、牛肉放水中浸泡出血水 。2、放入砂锅中 。锅中倒入适量水 。3、葱段、姜片 。4、加入八角、花椒、香叶 。5、加入1小勺白酒 。6、砂锅放火上 。大火烧开转小火炖1小时 。7、然后焖20分钟关火 。8、炖好的牛肉放至凉透 。9、然后切成半厘米左右厚的片 。10、生抽、老抽、盐、蚝油、糖、咖喱粉、辣椒油、花椒粉、五香粉 。加入2大勺的热水搅拌均匀 。11、将牛肉片放入浸泡半天以上（中途上下翻一遍） 。12、然后将牛肉片的汤汁沥干 。放入加了锡纸的烤盘（大约能烤1盘半） 。13、180度15分钟拿出 。然后给肉片翻身 。放在烤架上接着烤20分钟 。14、然后将烤好的牛肉干 。干燥处晾干半天 。三、烹饪技巧1、牛肉要事先浸泡出血水 。大约浸泡1小时左右即可 。这样做出的牛肉干口感才好 。2、煮牛肉的时候 。加入葱姜八角和香叶 。可以有效去除牛肉的膻腥味。3、煮好的牛肉凉透后切 。更容易切成整齐的片 。4、牛肉片要多浸泡一段时间料汁 。才能充分入味。5、烤制也很有顺序 。先放烤盘后烤架的好处是 。一开始烤出很多的汤水 。然后在烤架上烘干 。
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