--【牛肉的腌制方法与做法技巧】--
方法一、食用碱腌制法
将买回来的牛肉先放在清水中浸泡1个小时 。去除血水 。然后清洗干净 。将牛肉切片装入碗中 。另外准备一个小碗 。放入半茶匙食用碱 。加半碗温水化开 。然后倒入切好的牛肉里 。再加入一点生粉和花生油 。一起搅拌均匀 。静置十来分钟 。最好是放入冰箱冷藏一会儿 。牛肉会非常滑嫩；
方法二、啤酒腌制法
将牛肉浸泡后切成片 。然后倒入适量啤酒 。用手不断搅拌 。轻轻揉搓 。让牛肉充分吸收啤酒 。在放入一个蛋清和一点生粉 。沿同一个方向搅拌两分钟左右 。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时即可；
方法三、生抽蚝油腌制
将切好的牛肉放入适量料酒 。三勺生抽 。1勺耗油 。搅拌均匀后覆上保鲜膜 。冷藏20分钟 。然后加入一个蛋清 。一定淀粉 。一定小苏打 。再倒入一点清水搅拌均匀 。最后加入1勺清油 。搅拌均匀即可下锅 。牛肉不粘锅还很滑嫩 。
牛肉的做法技巧：
①牛肉除了腌制方法得当 。买的时候还要会挑 。一般首先牛里脊肉 。是牛肉里最嫩的一种；
②其次 。牛肉的切法也很重要 。俗话说横切牛肉纵切猪 。牛肉的纤维相对较粗 。所以切牛肉时要横切 。可以减少纤维的长度；
③牛肉炒的时间不能过长 。否则会越炒越老 。有个比较好的方法就是回锅炒 。即先将牛肉下锅炒至六七分熟盛出 。然后下入配菜和调料炒香 。再倒入炒过的牛肉一起翻炒均匀即出锅 。这样就可以缩短牛肉炒制时间 。做出的牛肉会更嫩一些 。
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