牛肉怎么煮好吃？ _经验知识

煮牛肉有多种做法。有五香牛肉、酱牛肉、红烧牛肉等等。要是准备春节期间食用的话。最好提前两周开始准备做。因为大块牛肉需要腌制时间较长。需要提前准备。有待节日食用方便美味。下面说说煮大块牛肉的正确做法。

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将买来的新鲜牛肉。洗干净。用冷水泡2小时以上。然后。将血水倒掉。切成约6×6厘米的大方块。

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将买来的料包（专煮牛肉的料包。市场调味店有卖）打开。撒在牛肉上。然后搅拌均匀。放置2小时以上。

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然后再撒盐、糖、料酒。将其再搅拌均匀。研制半小时以上。

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然后。再将甜面酱放在牛肉上。搅拌均匀。放在较冷的环境中（0°C左右）再腌制1~2天。

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然后倒在另一个大盆中。进行搅拌均匀。再继续腌制2~3天。最好每天都进行翻倒一遍。这样容易使料味腌制均匀和渗透。

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腌制大约5~6天左右。将腌制好的大块牛肉放入冷水锅中。然后。将葱段和大块姜放入锅中。开始大火煮20分钟。然后改成中火煮10分钟。再调制成小火煮20分钟。

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关火后。不要立即开盖起锅。要等20分钟后。再打开盖子。将牛肉块捞出。食用时切成片。味道鲜美不腻。很是好吃。

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這個題材實在太廣。牛的吃法千變萬化。除了印度人和中國佛教徒不吃牛之外。全世界都吃。成為人類最熟悉的一種肉類。
仁慈之意。出於老牛耕了一輩子的田。還要吃牠。忍不忍心？但當今的牛多數是養的。甚麼事都不必做。當牠是豬好了。吃得心安理得。
老友小不點最拿手做台灣牛肉麵。請她出來開店。她說生意愈好屠的牛愈多。不肯為之。一門手藝就失傳。實在可惜。
最有味道、最柔軟、最夠油的當然是肥牛那個部分了。不是每隻牛都有的。名副其實地要肥的。拿來打邊爐最適當。原汁原味嘛。要炮製的話。就是白灼了。
怎麼灼？用一鍋水。下黃薑末。萬字醬油。等水滾了。把切片的肥牛放進去。水的溫度即降。這時把肉撈起來。待水再滾。又把半生熟的肉放進去。熄火。就是一道完美的白灼肥牛了。
西洋人的牛扒、韓國人的烤肉、日本人的鐵板燒。都是以牛為主。也不一定要現屠現吃。洋人還講究有Dry aged的炮製法。把牛肉掛在大型的冰箱中。等酵素把肉的纖維變化。更有肉味。更為柔軟。
所有肉類之中也只有牛肉最乾淨。有些牛扒血淋淋。照吃可也。吃生的更是無妨。西餐中的韃靼牛肉。就是取最肥美的那部分剁碎生吃。韓國人的Yukei也是將生牛肉切絲上桌。加蜜糖梨絲來吃。
我見過一位法國友人做菜給兩個女兒。把一大塊生牛扒放進攪拌機內。加大量的蒜頭。磨了出來就那麼吃。兩個女兒長得婷婷玉立。一點事也沒有。
被世界公認為最好吃的牛肉。當然是日本的「和牛」了。Wagyu這個英文拼法也在歐美流行起來。非它不歡。但愛好普通牛肉的人認為「和牛」的肉味不夠。怎麼柔軟也沒用。
有個神話是「和牛」要餵啤酒和人工按摩才養得出的。我問過神戶養牛的人有沒有這一回事。他回答「有」。不過是「當電視攝影隊來拍的時候」。
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