【冰凉粉为什么要放石灰】让它更好的凝固 。
做手工凉粉的时候 。一般会加入适量的石灰水澄清液 。这是因为冰粉是由酸浆的褐色种子制成的 。种子含有大量果胶 。但是，这种果胶在水中不容易胶凝 。此时加入适量的石灰 。因此石灰中的钙离子可以吸引果胶中的游离羧基 。使得果胶链可以通过钙离子形成所谓的“鸡蛋格子”结构 。从而大大提高了密封性 。使松散的果胶凝固在一起 。使凉粉凝结光滑并凝固 。使其粘度正好处于滴状但不滴落的状态 。
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