因为苦菊含有大量酸性物质 。被人体食用后，会刺激胃壁细胞 。而热烫可以降低这些酸性物质的含量 。还可以减少苦菊的苦味 。但会降低苦菊的脆爽口感 。如果想保持酥脆的口感而不烫 。可以用盐水泡15分钟左右，然后凉着吃 。
【苦菊为什么焯水】
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