最简单的酸菜鱼的做法 酸菜鱼的简单家常做法

酸菜鱼又叫做酸汤鱼,是一道重庆江湖菜,在上世纪90年代的时候特别流行,口味酸辣可口 。酸菜鱼经常和水煮鱼一起被人们提起,两种鱼的味道大不相同,水煮鱼麻辣鲜香,酸菜鱼酸辣开胃,对于不太能够吃辣的人以及能吃一点微辣的人,一般的选择都是酸菜鱼,下面小编就来说说酸菜鱼的家常做法 。

最简单的酸菜鱼的做法 酸菜鱼的简单家常做法

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酸菜鱼的家常做法
主料:草鱼一条
辅料:酸菜400克,生姜,花椒,小葱,大蒜,泡椒,麻椒,鸡蛋清,香菜,野山椒,干红辣椒
调料:食盐,鸡精,淀粉,胡椒粉,白糖,料酒
最简单的酸菜鱼的做法 酸菜鱼的简单家常做法

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做法:
1、新鲜的草鱼,在购买的时候就让店家帮忙杀好,如果条件允许的话,也可以让店家帮忙片好鱼片,如果不可以,杀好之后取回家,先清洗干净,剁掉鱼头,两面的鱼肉切下,中间的鱼骨切成2厘米左右的小段,鱼肉则是顺着鱼尾的方向,斜刀片成薄片 。
2、将片好薄片的鱼肉放在清水中浸泡一会,这样煮出来的鱼片会更为嫩滑 。
3、将鱼片捞出,放在碗中,加入胡椒粉,料酒,鸡蛋清,食盐,淀粉,用手抓匀,让每片鱼片上都裹上浆液 。
【最简单的酸菜鱼的做法 酸菜鱼的简单家常做法】4、将买回来的酸菜清洗干净切成段,生姜切片,大蒜切片,小葱切成葱花 。
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5、锅里倒入食用油,加入花椒,干红辣椒,生姜片,大蒜片,小葱的葱白部分炒香,然后再加入泡椒和野山椒,炒出香味,然后倒入切好的酸菜,翻炒之后加入料酒,白糖和足量的水 。
6、另外准备一个锅,倒入食用油,把鱼头和鱼骨放入食用油中煎一下,这样吃起来不那么腥 。
7、将鱼头和鱼骨煎到两面都金黄色的时候,,将鱼头和鱼骨放入炒过酸菜的汤中,大火煮沸 。
8、鱼汤煮沸之后转中火再煮5分钟左右,转小火,放入刚刚腌渍好的鱼片,都放好之后,转中火,煮沸之后等鱼片变白的时候就可以关火,加入味精,然后倒入碗中,撒上葱花 。
9、锅里倒入食用油,放入干辣椒,花椒,麻椒,烧热了之后泼在酸菜鱼上,这样就做好了 。
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烹饪小贴士:
1、最后泼油的油量多少由自己控制,如果吃不了太辣的话,也可以省略最后一步,不泼油就直接食用 。
2、如果是完全不能够吃辣的人,那么在烹饪的过程中则可以省略掉所有的辣椒 。

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