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小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，经常用它当发酵粉做馒头、饼干等食品添加剂 。淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的 。淀粉的基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖 。
【小苏打和淀粉的区别】淀粉是经由α-1，4糖苷键连接组成的 。其后，人们把淀粉分为直链分子和支链分子，直链分子是D-六环葡萄糖经α-1，4-糖苷键组成，支链分子的分支位置为α-1，6-糖苷键，其余为α-1，4糖苷键 。
小苏打：白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性 。受热易分解 。在潮湿空气中缓慢分解 。
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