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中国传统的土鸡生长周期长，成熟缓慢，出肉少 。肉质特点为脂肪多，风味浓郁，多适用于煲汤、红烧、白切等传统饮食习惯 。而引进的白羽肉鸡凭借先进科学的大规模集体饲养经验，使其生长周期大大缩短，并且有成熟快出肉多的特点，其肉质相较于本土鸡所含的脂肪量少，肉汁丰富 ， 纤维细嫩，所含的营养成分更容易被人体吸收 。也因为白羽鸡肉质的特点，于是它们更适用于油炸 ， 烧烤，煎炒等鸡肉烹饪方法 。
【鸡丝菠菜的营养价值 鸡丝菠菜的营养价值及功效】鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用 ， 有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一 。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用 。祖国医学认为 ， 鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效 。鸡的品种很多，但作为美容食品，以乌鸡为佳 。其性味甘温 ， 含有蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素A，维生素C、胆甾醇、钙、磷、铁等多种成分 。
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