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西餐摆盘要注意哪些问题？( 二 )

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其他观点：
西餐中摆盘是一道成菜出菜见人的画龙点睛所在 。仅说摆盘的只是就有一本书的内容 。这也是西餐厨师要学的重中之重 。首先说摆盘选择的器皿 。器皿要和菜名、彩色、内容相呼应不能表里不一 。如：一般甜点容易使用小容器杯、碗、花式皿等透明透明玻璃制品 。一方面好看的器皿能衬托出甜点的小巧精致 。透明的器皿也能让甜点的颜色一目了然 。不仅勾起食客的食欲更能达到宣传效果 。使旁边的食客看到也有要试一试的欲望 。相反如果食用造型粗糙的铁质或塑料器皿 。那么甜品的美和感觉就被遮挡了 。
再说摆盘时食材的颜色搭配和位置 。辅料或装饰不能过大抢夺主材的风头和色彩 。颜色搭配重复单调就构不成食客的食欲 。
再说甩料 。有很多成才需要增加最后的甩料 。如肉食需要酱汁或芝士等；生疏需要沙拉酱等；甜品需要热可可或蓝莓汁等 。不是随便往盘上空白处一堆就算完了 。甩料一般是最后的程序 。就像画画构图一样 。要在空白处且接近需要料的主菜处甩料 。一方面高速食客这是主材需要的料；另一方面衬托主菜的色彩和档次 。
摆盘就是艺术构图 。看似简单 。实则复杂多样又具有可创造性 。

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