北京十大名小吃有哪些？( 三 )

2023-08-17 08:35 生活知识经验知识

炸灌肠

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这道小吃可是慈禧老佛爷的心头好。从明代开始就有了。当时用的是猪油炸的。后来为了健康的考虑改成了植物油来炸。就少了那种独特的荤腥味。而且炸灌肠要想好吃。切上也很讲究。要中间厚边儿上薄。才能外焦里嫩。配上蒜汁别提多好吃了。炸灌肠感觉还是家里自己炸的好吃。外面很多地方都偷工减料灌肠薄厚切的一样。网红店花市大爷灌肠也就还行吧。
豆腐脑

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作为老北京人的早餐。豆腐脑那是相当受欢迎的。豆腐脑的卤很有讲究。淀粉。酱油。口蘑。木耳。以前还有鲜羊肉片。现在不多见了。顶多放点肉沫。和南方的甜豆花相比。咸口的豆腐脑更适合早上吃呢。
炸咯吱

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说起炸咯吱。大部分人都会以为是一圈圈那种。其实最好吃的是这种现在只有北京郊区延庆永宁才有的特色美食。每年春节前后才有店家做好的绿豆面饼。买回家切成菱形块直接炸着吃或者夹着肉馅炸着吃。别提多好吃了。很多老北京馆子有这道美食。比如四世同堂。但是夹肉的没有。只有素的。
豌豆黄

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这道小吃也是慈禧老佛爷的最爱呢。也是老北京最喜欢的小吃之一呢。虽然原料就只有简单的豌豆和白糖。但是不干不稀凝成块没有裂纹就是技术活了。味道绝对是细腻绵柔。清香可口。南来顺和护国寺感觉都差不多。
面茶

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面茶绝对算老北京人记忆力很怀旧的一种美食。小时候住在胡同里的时候。总看到摆摊卖面茶的。正宗的老北京面茶浓浓的麻酱上面一定要撒一层椒盐。香喷喷的咸香可口。喝面茶不用勺儿也是绝活。不过现在貌似没人那么喝了。哈哈。现在面茶最受推崇的是大兴胡同面茶。毕竟单独卖面茶的几乎没有。
卤煮火烧

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不得不承认的是。北京已经很难找到特别正宗的卤煮火烧了。名噪一时的小肠陈现在也只有一个名号的份儿。卤煮看似一锅下水。但是小肠处理的太干净没了那种独特的味道。太不干净又有腥气。这火候难着呢。喜欢卤煮的人总是隔三差五就馋这口。可现在能吃着对味儿的不多了。偏爱北新桥卤煮多一些。
炒疙瘩

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作为一道老北京的家常美食。几乎家家都会做吧。哈哈。小小的面疙瘩经过先煮再炒。再搭配上黄瓜。胡萝卜等蔬菜。真的是太好吃啦。有的时候馋了。路过护国寺就会来一盘素炒疙瘩。
爆肚

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如果不喜欢豆汁焦圈卤煮的朋友。一定会被爆肚儿折服的。爆肚特备讲究火候。时间长一点点就咬不烂。短点又不熟。火候刚刚好的爆肚。搭配特质的爆肚蘸料。再来点小酒。别提多过瘾了。感觉爆肚冯和金生隆还行。
奶油炸糕

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奶油炸糕也是超爱的一种小吃。特别暄乎。带着浓浓的奶油味道。蘸着白糖老好吃了。
艾窝窝

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以前的艾窝窝只有春节前后卖。现在是什么时候都能吃到了。以前叫“御艾窝窝” 。是宫里的美食。后来流入民间。才去掉御字。成了艾窝窝。糯米包着瓜仁。芝麻。白糖等馅料。雪白可爱。香甜可口。
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