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北京十大名小吃有哪些？( 三 )

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炸灌肠

北京十大名小吃有哪些？

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这道小吃可是慈禧老佛爷的心头好 。从明代开始就有了 。当时用的是猪油炸的 。后来为了健康的考虑改成了植物油来炸 。就少了那种独特的荤腥味 。而且炸灌肠要想好吃 。切上也很讲究 。要中间厚边儿上薄 。才能外焦里嫩 。配上蒜汁别提多好吃了 。炸灌肠感觉还是家里自己炸的好吃 。外面很多地方都偷工减料灌肠薄厚切的一样 。网红店花市大爷灌肠也就还行吧 。
豆腐脑
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作为老北京人的早餐 。豆腐脑那是相当受欢迎的 。豆腐脑的卤很有讲究 。淀粉 。酱油 。口蘑 。木耳 。以前还有鲜羊肉片 。现在不多见了 。顶多放点肉沫 。和南方的甜豆花相比 。咸口的豆腐脑更适合早上吃呢 。
炸咯吱
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说起炸咯吱 。大部分人都会以为是一圈圈那种 。其实最好吃的是这种现在只有北京郊区延庆永宁才有的特色美食 。每年春节前后才有店家做好的绿豆面饼 。买回家切成菱形块直接炸着吃或者夹着肉馅炸着吃 。别提多好吃了 。很多老北京馆子有这道美食 。比如四世同堂 。但是夹肉的没有 。只有素的 。
豌豆黄
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这道小吃也是慈禧老佛爷的最爱呢 。也是老北京最喜欢的小吃之一呢 。虽然原料就只有简单的豌豆和白糖 。但是不干不稀凝成块没有裂纹就是技术活了 。味道绝对是细腻绵柔 。清香可口 。南来顺和护国寺感觉都差不多 。
面茶
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面茶绝对算老北京人记忆力很怀旧的一种美食 。小时候住在胡同里的时候 。总看到摆摊卖面茶的 。正宗的老北京面茶浓浓的麻酱上面一定要撒一层椒盐 。香喷喷的咸香可口 。喝面茶不用勺儿也是绝活 。不过现在貌似没人那么喝了 。哈哈 。现在面茶最受推崇的是大兴胡同面茶 。毕竟单独卖面茶的几乎没有 。
卤煮火烧
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不得不承认的是 。北京已经很难找到特别正宗的卤煮火烧了 。名噪一时的小肠陈现在也只有一个名号的份儿 。卤煮看似一锅下水 。但是小肠处理的太干净没了那种独特的味道 。太不干净又有腥气 。这火候难着呢 。喜欢卤煮的人总是隔三差五就馋这口 。可现在能吃着对味儿的不多了 。偏爱北新桥卤煮多一些 。
炒疙瘩
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作为一道老北京的家常美食 。几乎家家都会做吧 。哈哈 。小小的面疙瘩经过先煮再炒 。再搭配上黄瓜 。胡萝卜等蔬菜 。真的是太好吃啦 。有的时候馋了 。路过护国寺就会来一盘素炒疙瘩 。
爆肚
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如果不喜欢豆汁焦圈卤煮的朋友 。一定会被爆肚儿折服的 。爆肚特备讲究火候 。时间长一点点就咬不烂 。短点又不熟 。火候刚刚好的爆肚 。搭配特质的爆肚蘸料 。再来点小酒 。别提多过瘾了 。感觉爆肚冯和金生隆还行 。
奶油炸糕
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奶油炸糕也是超爱的一种小吃 。特别暄乎 。带着浓浓的奶油味道 。蘸着白糖老好吃了 。
艾窝窝
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以前的艾窝窝只有春节前后卖 。现在是什么时候都能吃到了 。以前叫“御艾窝窝” 。是宫里的美食 。后来流入民间 。才去掉御字 。成了艾窝窝 。糯米包着瓜仁 。芝麻 。白糖等馅料 。雪白可爱 。香甜可口 。
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