北京十大名小吃有哪些？( 二 ) _经验知识

发酵的过程赋予了豆汁奇妙的滋味。简而言之就是有点酸。酸味还有些发涩。对于喜欢的人来说就好像酸奶酪的酸香、榴莲的异香一般迷人。但对于接受不了的人来说。可能就有点像是泔水馊了一样的味道。

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肉饼几乎哪里都有。但门钉肉饼没有太多的花里胡哨。它最突出的就是一个皮薄馅大。算是众多老北京小吃中最不挑食客的。只要你喜欢吃肉馅饱满的馅饼。那么几乎就一定会喜欢上门钉肉饼的。
门钉肉饼得名自它的外形。就好像古时候宫门、城门上那一个个硕大圆润的门钉。所以才有了这么个名字。
不过我觉得它其实也可以叫做“爆浆肉饼” 。因为好吃的门钉肉饼一定得是皮薄馅足、汁水饱满的。一口咬下去如果里面没有浓郁的汤汁流出来。那这门钉肉饼不管是谁做的。它都“不合格” 。

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这个东西出了北京几乎也不太能吃到了。其实就算在北京也不太容易吃到。至少做得好吃的已经很少了。
这个东西也算是以前的“穷人美食” 。其实它就是油炸的淀粉片。只不过在经过调味、烫面、蒸制、切片、油煎等等程序之后。改造出来比较特别的口感。滋味一般就是靠蒜汁体现。其实制作过程也没太多难度和技巧。需要注意的就是切片要旋着切。故意的切成一边薄一边厚。最终才会有焦脆和柔软两种口感同时存在的效果。
其实据说最早这个灌肠也不是炸出来。早年间的人们过年过节可能才会炖个肘子排骨啥的油水大的食物。上面往往浮着一层油。这个油吃口里太腻。撇出去扔了太可惜。但用这个撇出来的水油煎灌肠那才是绝配。

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这算是我自己的一点私心吧。我个人是比较偏爱香甜软糯的甜点。尤其是对糯米或大黄米制作的点心更是没有抵抗力。
驴打滚这个东西正名应该是叫做豆面糕。是用黍子也就是俗称的黄米磨面为主料制作的。加水调和蒸熟之后擀成大片。抹上豆沙馅或者红糖卷起来。撒上炒熟的黄豆面。又香甜又软糯。还带有明显的谷物香气。
不过现在的驴打滚很多都不用黄米面做了。更多的还是用籼糯米为原料。以前的老味道好像确实不好找了。

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面茶这种小吃严格来说其他地方也有。比如山西部分地区的油茶。其实跟北京的面茶还是有些相似的
面茶虽然名字里有个“茶” 。但它本质上跟茶叶其实没有什么关系。简单点说面茶其实就是一碗糜子面或小米面熬成的糊糊。只不过表面会淋上很多的芝麻酱。还要再撒上芝麻盐。十分的香浓。

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如今人们对于油炸食品的警惕心可是不小。尤其是像炸糕这种含有大量隐藏油脂的食物。更是不建议多吃。但真要细数北京小吃。炸糕也是绕不过去。
虽然奶油炸糕好像听着更有特色、更具代表性。但做得好吃的不多。而且也太容易感觉到油腻了。所以我们更加推荐黄米面或者江米面的炸糕。但同样的选择也不太多。要想第一次吃着不失望。那么几乎就只有京天红的炸糕作为首选了。
最后总结几句
北京其实真的没有多少纯粹的本土美食。毕竟这个地方没有崇山峻岭之类丰富的陆地环境。更重要的是也不挨着什么江河湖海。所以天然的环境就不具备良好的“美食土壤” 。不信大家可以回忆一下。这个世界上那些最有名的美食之地几乎都是临江临海。很多甚至干脆就是半岛、海岛的地方。
但北京人对美食的琢磨劲儿是值得肯定的。不管环境和条件有多不允许。劳动人民还是愿意用自己的智慧和巧手将有限的资源创造成无限的美食体验。这样的生活态度和智慧远比嘴里那一口吃的重要。
那么
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其他观点：
对于北京的美食。除了耳熟能详的北京烤鸭。老北京涮肉。炙子烤肉之外。很多人心心念念的是经典的各种老北京小吃。说起这些老北京小吃。那可真的算是历史悠久了。虽然很多已经被无情的遗忘于历史长河之中。但是还有更多的小吃被保留和传承下来。直到现在仍然被津津乐道。老北京小吃那么多。每个人心中都有一份老北京经典小吃的名录。我心里的十种经典小吃是这些。