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“蒸鱼豉油”也可以理解为蒸鱼酱油 。豉油只不过是广东粤语的叫法 。特别适用于蒸鱼用 。因为它含有一些去腥味的物质 。
不管是蒸鱼豉油还是味极鲜 。它们都是在普通生抽的基本上添加了不同增味剂 。我们买酱油的会发现一个问题 。就是好多酱油基本上都写着“酿造酱油” 。我国对酱油是有分类的就是“酿造和配制” 。开头已经说了传统的“酿造酱油”已经成为了历史 。
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传统的酱油酿造过程 。是要经过一年或者更长的发酵期 。日晒三伏吸收了日月之精华 。不会添加任何添加剂 。而现在的酱油为了缩短时间 。降低成本 。大多都走捷径 。添加一些谷氨酸钠等添加剂进去 。所以我们买到“酿造酱油”也并非传统的酿造酱油 。
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酿造酱油和配制酱油 。用于炒菜或点蘸其实都区别并不大 。都是瞬间的香味 。但是传统的酿造酱油吸收了日月之精华 。香气比较诱人食欲 。香味残留的时间也较长 。
（以上纯属个人观点 。如有不对请见谅 。指出改正）
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