味极鲜、美极鲜、生抽、蒸鱼豉油的区别是什么？ _经验知识

我是沈小怡。非常荣幸能回答这个问题。
生抽、味极鲜、美极鲜、蒸鱼豉油都属于调味类酱油。主要特点是味道咸、颜色浅。主要是用来给菜提鲜调味。味极鲜、美极鲜、蒸鱼豉油等。都是在生抽的基础上加入了更多风味。让味道更区分的更明显。在本质上是一样的。可以根据口味和特殊用途进行选择即可。

文章插图
另外酱油中含有一种特别的物质叫做氨基酸态氮。不同品牌的酱油氨基酸态氮的含量是不同的。国标对于氨基酸态氮含量要求必须≥0.40g／100ml 。如果低于这个标准酱油就是不符合要求。当然。氨基酸态氮含量越高。酱油越鲜。

文章插图
另外。从酱油的制作工艺来看。酱油还分为酿造酱油和配制酱油。酿造酱油是将粮食进行微生物发酵得到的。而配制酱油是在酿造酱油的基础上加上调味剂、食品添加剂等调制而成。也就是所谓的“勾兑酱油” 。我们购买酱油时肯定最好买酿造酱油。如今国标要求酿造酱油要在包装醒目位置注明。可以通过配料表看出。而配制酱油是不能称之为酱油的。只能注明“复合调味品” 。

文章插图

其他观点：
你好。我是厨娘。很高兴解答你的问题！
酱油是厨房做菜少不了的调味品。但也分很多种口味。其实味极鲜。美极鲜。生抽。都是叫酱油。都是由大豆发酵而成。味道比较咸。一般炒菜。焖。炖。煮。凉拌。放这三种酱油多一点。区别最大的是蒸鱼豉油。它的味道比较淡。鲜甜。所以比较适合蒸鱼。下面说一下这几种有什么不同的区别
1??味极鲜和美极鲜生抽
适合拌菜。炒菜。味道偏咸
2??蒸鱼豉油
适合蒸鱼。蘸料汁。味道清淡鲜甜

文章插图

文章插图
其他观点：
不管是味极鲜、美极鲜、蒸鱼豉油还是生抽。这些都统称酱油只添加的配料不同。味极鲜、美极鲜、蒸鱼豉油都是在生抽的基础上添加了一些鲜味剂。
酱油的来历
“酱油”这一词。在南宋有一本书叫《山家清供》中就有所记载。到了明朝李时珍的《本草纲目》也有详细描述：“用大豆三斗。水煮糜。以面二十四斤。拌罨成黄。晒之。每十斤。入盐八斤、井水四十斤。搅晒成油收取之” 。继《本草纲目》之后。崇祯六年戴羲编撰的《养余月令.南京酱油方》有更详细的记录......省略。
【味极鲜、美极鲜、生抽、蒸鱼豉油的区别是什么？】

文章插图
经过明清两代不断的推广。酱油在晚清时期开始兴盛。也成为了大众化的调味品。当时就有了中国的“四大酱园”（北京六必居、上海冠生园、长沙九如斋、广州致美斋）。抗战胜利后。各大酱油园仍然保留着传统的工艺制作。但是一些小酱园被“新工艺”的启蒙。酱油的鲜味开始有所逊色。到了80年代之后。传统的工艺酿造酱油已经成为了历史。