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这碗上了“舌尖上的中国2”的枫镇白汤面才是真正厉害 。这似奥非奥、似苏非苏的“同得兴面” 。先不谈肉的制作复杂 。看看这汤头的颜色 。用了黄鳝骨头、螺蛳等为原料吊出鲜味 。加上酒糟 。引得吃货纷至沓来 。记住 。午后就不营业了 。
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相对于那些如雷贯耳的苏州名店 。一般我都是绕道走 。在街口、在坊间寻找着舌尖上的苏州 。饭店不一定要大 。要周围的食客说着吴侬软语才最是重要 。这才是家常的优雅 。朴素的幸福 。来一道炒虾仁 。一定要新鲜河虾 。手工剥壳 。上浆时加足盐 。才能保证这道菜外形好看又咸淡适宜 。吃出幸福的滋味！
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老苏州的香酥鸭子 。经调味品腌渍 。再上笼蒸至熟烂 。最后经油炸而成 。此菜色泽红亮 。口感皮脆肉酥 。真谛就是：香 。香味浓郁 。香气扑鼻；酥 。酥软爽口 。酥而不油 。
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富贵双方 。把蒸熟的蜜制火腿和红枣浇上蜜糖汁 。咸咸甜甜 。别有风味 。将饼皮包中间挑开 。放入蜜汁火腿、金黄酥脆的烤素方(豆腐皮)、爽口的黄瓜 。轻咬一口 。肥瘦肉水乳交融 。酥烂入味；加上香脆嫩滑的豆腐衣和多汁清爽的黄瓜 。吃起来“油汪汪”、“甜咪咪”、“香喷喷” 。但甜中出鲜 。油中爽口 。脆中含香 。不硬不柴 。很受全家的喜爱 。
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蟹粉豆腐是江南地区汉族名菜之一 。将小块状豆腐用油煎黄 。放入炒过的蟹肉及调味料 。之后以水淀粉勾芡即可 。可惜我对豆腐没什么兴趣 。
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苏州第一名菜松鼠鳜鱼 。“千刀万剐”的鳜鱼拖上蛋黄糊 。入热油锅嫩炸成熟后 。浇上熬热的糖醋卤汁 。形状似鼠 。外脆里嫩 。酸甜可口 。
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传统餐厅都有的响油鳝糊 。以鳝糊上桌后盘中油还在辟叭作响而得名 。必须烧好后立即端上餐桌 。扑上胡椒粉 。此菜厨师与服务员要配合默契 。否则 。油温一降就听不见响声了 。会使客人扫兴 。
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我最爱的田螺塞肉 。虽然家里也常常做 。但不是苏州的味道 。将螺肉和猪肉一起斩碎、加作料拌匀 。重新塞入螺壳 。然后加酱油、糖、料酒等同煮 。吃起来特别适合接吻高手 。要是不解风情也可以用牙签或筷子挑出内容 。
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姑苏羊肉出藏书 。藏书羊肉选用的是放养爬坡的山羊 。最大加工特色是去除了让人掩鼻的腥膻味 。怕肉太酥烂 。所以有绳子扎着 。这里的羊肉都不用我多说了 。
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苏州的吃其实五花八门 。苏州人讲究精细 。连小食点心都细致美味 。更别说精益求精的苏帮菜了 。让吃货永远在胃里存着一点回味和思念 。
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作者简介： 中国摄影家协会会员 搜狐自媒体认证专家 乐途专栏作家 携程签约旅行家摄影师 个人摄影、旅游、体验公众号：caophoto
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【松鼠桂鱼】
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【藏书羊肉】
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【大肉面】
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【卤汁豆腐干】
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【鲜肉月饼、生煎】
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