海鱼和河鱼,哪个比较好？ _经验知识

全世界已知的鱼类共有26,000多种。其中淡水鱼有8600多种。海水鱼17,400多种。在如此多的鱼类中。想要判断海鱼与河鱼孰优孰劣难度确实不小。
很多人都认为海水鱼比淡水鱼更加鲜美。但是别忘了。海水鱼中还有鳟澳鲈这类上不了台面的“饲料鱼” 。淡水鱼中也不乏翘嘴鳜、高白鲑等鱼中珍品。
有不少被冠以“淡水鱼之王”名号的淡水鱼更是极品中的极品。比如香鱼（仙胎鱼）、鲟鱼（可食用的是养殖的杂交鲟）等。对于香鱼。美国的一位鱼类学家还将其称为“世界上最美味的鱼类” 。

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▲▲“淡水鱼之王”——香鱼
由此可见。海水鱼和淡水鱼都不乏品味出色的佼佼者。当然也有味道很差、遭人唾弃的“垃圾鱼” 。总体来说。海水鱼与淡水鱼都各有优劣。难分伯仲。这个问题需要从不同的角度考虑。
海水鱼好还是淡水鱼好？这和居民的饮食习惯有很大关系
相对于海水的开放环境。内陆淡水的溪流湖泊往往局域性更强。物种的生境也呈现出碎片化分布的格局。“一方水土养一方人” 。很多鱼种都只分布在特定的区域。这也在一定程度上影响了当地人对食用鱼类品种的选择。
比如在北方广受欢迎的黄河鲤鱼。南下到广东时就受到了“阻力” 。南方人不喜欢吃鲤鱼。人工养殖的鲤鱼也很少。再加上没有养成食用鲤鱼的传统。因此鲤鱼在南方就受到了“偏见” 。
另外。有些鱼类只生活在特定的水域中。比较典型的例子就是新疆赛里木湖的高白鲑。

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高白鲑的体重一般在1~3斤左右。更大的能长到6斤。生活在1~28℃的范围内。属于典型的冷水鱼。在食用方式上。高白鲑相当有讲究。不仅可以直接做生鱼片。还可以红烧。不过火候很难掌握。需要专业的厨师来料理。
对于当地的居民来说。他们可不讲什么“河鲜” 。“海鲜” 。顶级鱼类食材他们只认高白鲑。
受地形、地势所限。这样的例子还有很多。比如泰山螭霖鱼、四川雅安市的雅鱼。这些淡水鱼虽然小众。但也做到了美味与营养兼顾。还具有相当大的名气。虽然这些特种鱼到了外地可能不受待见。但是对当地人来说。它们的重要性是其他任何鱼类都不能替代的。

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▲▲雅鱼及其胚胎发育
我们不妨来盘点一下海、淡水鱼各自阵营中的“翘楚” 。看看谁更“硬气”——先从淡水鱼开始
首先上场的是“四大淡水名鱼”：黄河鲤鱼、松江鲈鱼、兴凯湖鲌、松花江鳜鱼。
仔细推敲之下不难发现。这4种鱼更像是北方的四大名鱼。要味道有味道。要名气有名气。市场价值更是让人“高攀不起” 。每一种鱼都有很多相关的历史典故。文化积淀相当深厚。在国内。能吃出文化底蕴的鱼类并不多。四大淡水名鱼对此可是“当仁不让” 。
在南方。比较有名气的是“长江三鲜”：河豚、刀鱼、鲥鱼。只可惜。这三种鱼早已今非昔比。资源已经严重衰退。当年的盛况也只存在于长江老渔民的印象和记忆中了。

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▲▲长江刀鱼
上世纪70年代。长江刀鱼可谓是风光无限。一网下去就有一两百斤。这绝对不是夸大其词。而在2010年后。长江刀鱼的产量就急剧衰退了。相比之下。鲥鱼的命运更加悲惨。1985年之后。在长江流域就很难见到野生的鲥鱼了。河豚和刀鱼、鲥鱼是绑在同一根绳子上的蚂蚱。而这根绳子就是濒临崩溃的长江生态。

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▲▲鲥鱼
“长江三鲜”或许已注定成为历史。濒临枯竭的渔业资源、相继灭绝的长江旗舰物种（白暨豚、白鲟）——这些都是长江向外界释放的信号。如今。我们也只能把希望寄托于“十年禁渔” 。但愿能收到实实在在的效果。
无论是“四大淡水名鱼”还是“长江三鲜” 。这些“人气王”都不是浪得虚名。或许。比起它们鲜美的味道。我们更应该注重的是它们的命运。毕竟。如果有一天它们都不存在了。所有的争论也只不过是空谈而已。
说完了淡水鱼中的“王牌” 。再说说海洋里的“奇珍异馐”
海洋中名气最大的当属“四大海产”：大黄鱼、小黄鱼、墨鱼、带鱼。