冻龙利鱼怎么做好吃？做法是什么？ _经验知识

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龙利鱼是一种暖温性近海大型底层鱼类。出肉率高。无腥味和异味。含有较高的不饱和脂肪酸。蛋白质容易消化吸收。做法有许多种味型。因为它没有刺。最适合做小孩子喜欢的糖醋味型。
1.龙利鱼400克。切成成1厘米宽5厘米长的条状。用姜葱各几片。料酒2克(因为没异味少用)盐2克。胡椒粉少许腌制5分钟。
2.5分钟后挤一下鱼的水份。挂脆皮糊。(鸡蛋2个。土豆粉80克。加10克清水调匀）。鱼挂糊后。加一点冷油。
3..起锅烧油2.5斤。油温到四层热。放入鱼条炸定型捞出。让油温六层热放入鱼条炸90秒钟捞出。再让油温升至七层热放入鱼条炸30秒捞出控油。(一炸定型二炸透三炸脆)
4.热油倒出。开小火。放入冷油10克。加入30克番茄酱翻炒30秒。加盐2克。加入30克水。加入陈醋10克翻炒几下。放入20克白糖翻炒。糖炒化后分两次勾水淀粉(4克土豆粉加12克水) 。第一次下一半水淀粉。鼓泡后再下剩余的水淀粉。开大火。放入炸好的鱼条迅速翻匀。加入少许油出锅装盘。
总结：脆皮糊比例要准。油温要控制好。炒糖醋汁分次加入翻炒。才能突出糖醋味型味道的层次口感。分两次勾水淀粉是让糖醋汁均匀的包裹鱼条。外观更加光滑细腻。

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其他观点：
今天就将来做道“水煮龙利鱼” 。很多人觉得水煮菜做起来很复杂。其实你真正实际操作后会发现一点不难。你就跟着我学着做就可以了。我选用的豆瓣酱和大料来做的水煮鱼料。如果你想偷懒。用川味火锅料是最便捷的方法。酱料的多少可以按个人口味；而配菜呢。没有特别的规定。你可以按自己口味决定；鱼片要提前腌制。入锅煮白后就要捞出。煮得太久而会影响了口感；当然你也可以选用草鱼、黑鱼来代替龙利鱼。注意了这么几点。你会发现。水煮鱼真的很美味。水煮鱼做起来很简单。你也不妨试试。”
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