【猴头菇最忌三种食物 猴头菇炖鸡的家常做法】
文章插图
1、主料:鸡(1500克)猴头菇(150克)
辅料:冬笋(25克),油菜(25克),金华火腿(15克)
调料:盐(5克) , 花椒(1克),黄酒(15克),味精(2克),大葱(10克),姜(10克) , 八角(3克),茴香籽[小茴香籽](2克),香菜(10克),猪油(炼制)(20克)
2、做法:
(1)将鸡煺去毛,掏去内脏 , 用水洗净,斩去头、爪 , 再斩成3厘米方块 。猴头菇用开水泡30分钟 , 用凉水洗净泥沙,用手撕开,挤净水 。将火腿、冬笋切成长方片;油菜切成段 , 葱、香菜均切成段;姜切成块,用刀拍一下 。
(2)锅内放少量猪油,烧热后用葱、姜块炸锅 , 放入鸡肉块煸炒至半熟,添鸡汤,加花椒水、料酒、八角、茴香、精盐、猴头菇、冬笋、火腿,汤开后用微火炖烂,放入油菜,挑出葱、姜块、八角、茴香 , 将猴头菇、鸡块等捞在碗内,将锅内的汤烧开,撇去浮沫,放入味精,浇在碗内的鸡块上,上边放上香菜段即可 。
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