正宗的佛跳墙到底奢华到什么程度？ _经验知识

闽菜是八大菜系之一。但是近些年好像并没有川菜、粤菜等那样广泛的为人所知。除了闽菜发源地的其他地方也比较不多见闽菜馆。但是说起一道闽菜来可能是无人不知的。那就是大名鼎鼎的闽菜——佛跳墙。

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佛跳墙的传说、说法有好几种。在这里就不一一赘述了。虽然也有“坛烧八宝”、“福寿全”等等名字。但都没有“佛跳墙”来的深入人心。毕竟“坛启荤香飘四邻。佛闻弃禅跳墙来”的画面感实在是太强了。比较被认可的是道光年间由福州市的郑春发所烹制的。不管后期如此流传、改变。一直以来都是以它的奢华内容而闻名。一般佛跳墙会有非常多的配料。其中有些是寻常人家日常饮食不太会有的。比如：花胶、鱼翅、鲍鱼、海参、鱼唇、瑶柱、鸽子蛋、花菇、排骨、蹄筋、火腿、蛏子、猪肚、鸡脯、鸭脯等等。

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花胶我们之前刚介绍过。就是鱼的鱼鳔干制品。但是能跟海参、鲍鱼并列的花胶。肯定也不是“凡品” 。而且一般花胶有“十斤鱼一两胶”的说法。即要得到一两重的花胶。那么取得这个花胶的鱼体型差不多就要十斤重。所以大个花胶自然也是不便宜的。一些罕有的老花胶动辄就是五六位数的价格。

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所以佛跳墙的用料奢华、昂贵。制作过程繁复、耗时久。最后成菜不仅荤香浓郁。而且丰富的内容也给人味觉和视觉的双重享受。算是“穷奢极侈”的美味了。
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其他观点：
人们记住佛跳墙往往是因为两点。一是它的名字。二是它的价格。壹周君也不例外。

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再比如花胶。选母鳐鱼是最佳的。鲍鱼要求是“九头鲍” 。而且通常十斤的鱼肉才能制出一两合格的花胶……

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佛跳墙的煨器也是有标配的。多年以来绍兴酒坛是正主。对了。煲底汤的时候也是会用到绍兴老酒的。从食材到器具。从主菜到配料。佛跳墙就是一道丝丝精致讲究的菜中翘楚。
看对技艺传承人采访的文章。壹周君印象最深的是这一描写：佛跳墙的汤满满都是胶原蛋白无添加。淋一点汤在手背上。搓上几下会被皮肤完全吸收。手变得非常光滑。
其他观点：
坛启荤香飘四邻。佛闻弃禅跳墙来
据传说：清朝道光年间。福州官员布政使周莲对福建名菜福寿全进行了改良。鸡、鸭、羊肘、猪蹄、排骨、鸽蛋等食材的基础上加入了大量海产品。如鱼翅。鲍鱼。鱼肚。海参等食材。才出现了今天人们吃到的福跳墙
在一次文人聚会的筵席上送上此菜有人即席赋诗：“坛启荤香飘四邻。佛闻弃禅跳墙来。
名字也就由此而来
至于奢华吗。确实也是我见过的能把好动都放一起的一道菜了
很多版本。给了不同消费者不同的消费区间
比如海鲜佛跳墙
迷你福跳墙
一品福跳墙等等
也是对食材进行了不同的分割
但是基础都是用鸡、鸭、排骨、猪蹄吊汤。然后用这个汤去煨制鱼翅、鲍鱼、海参、鱼肚、鱼唇这一类的高档食材。得出的成品鲜香浓郁。让人从视觉到嗅觉再到味觉都带来震撼