名菜“佛跳墙”都有哪些食材？ _经验知识

佛跳墙是福建福州当地的名菜。属于闽菜系。这道菜用料讲究。传统做法中所需的原料有几十种之多。且基本上都是鲍鱼、海参、鱼翅、干贝等一干名贵食材。由于“佛跳墙”是把几十种原料煨在一个坛子里。既有所有食材共同的味道。又保持了各自的特色。同时营养价值极高。具有补气养血、清肺润肠、防止虚寒的等功效。深得大家喜爱。
传统做法的用料：
主料：
鱼翅、鸭肫、水发刺参、鸽蛋、净肥母鸡、冬菇、猪蹄筋、猪肥膘油、大猪肚、羊肘、净火腿腱肉
调料：
姜片、葱段、桂皮、干贝、绍酒、冬笋、味精、鱼唇、冰糖、鲂肚、酱油、金钱鲍、猪骨汤、猪蹄尖、熟猪油、净鸭
家常做法中。略去了一些较为难弄的食材。换上了比较大众化易取得的原料。做法也相对简化了。
佛跳墙的煨器。多年来一直选用的是绍兴酒的酒坛子。绍兴酒与料调和。并且讲究储香保味。料装坛之后先用荷叶封住坛口。然后再加上盖。煨制过程中几乎没有香味冒出来。反而在煨成开坛之时。只消略微掀开荷叶。顿时酒香扑鼻、香味浓郁。
其他观点：
佛跳墙。又名满坛香、福寿全。是福建福州的名菜。属闽菜系。相传。它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。
佛跳墙食材名贵。做法讲究。常用于国宴接待。因为享誉海内外。是中国传统名菜的代表之一。
佛跳墙的原料有十几种之多。鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋。制作的工序也十分繁琐。
因做法不同。通常佛跳墙的主料变化不大。辅料和调料略有差异。食材多少看你待客的人数。通常鲍鱼和海参是一位客人一份。其他食材同等量配备。
待客为10人时的佛跳墙食材：
1.主料
【名菜“佛跳墙”都有哪些食材？】鱼翅250克。金钱鲍10粒、猪蹄筋250克、鲨鱼皮250克、干贝125克、鱼肚250克、鸽蛋10粒、甲鱼裙150克、辽参10条、花菇80克。

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2.辅料

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3.调料
八角2克。桂皮20克。葱段5克。姜片150克。冰糖80克。花雕酒1500克。精盐10克。酱油20克。味精5克。白汤3000克。熟猪油10克。

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4.制作视频
其他观点：
您好！很高兴回答你这个问题。我是爱美食。爱生活的亮哥。
首先是材料的奢华。正宗的佛跳墙的食材有鲍鱼、海参、鱼翅、干贝、花菇、瑶柱、蹄筋、鹿筋、花胶、墨鱼、鸽子蛋、猪肉、牛肉、鸡肉、老番鸭等。瑶柱一斤七八百。并且只有100头。海参用的是日本的关东参或者是用辽参。并且特定用六排刺、两头尖的海参。一斤4000--5000元。而且海参是用矿泉水泡发的。
佛跳脚的素菜在不同时节也有所不同。不同于家常佛跳脚用得鹌鹑蛋。正宗的佛跳脚用的是营养价值更高、吃起来更加爽口的鸽子蛋。佛跳墙的花胶一般选用的是进口鱼肉。十斤鱼肉才能凝练出一两花胶。制作佛跳脚的煨器用的是绍兴酒坛。煲底汤的时候用绍兴老酒。