【羊肠怎么做好吃？】
羊杂碎用料主料 羊肚200克羊肠200克辅料 羊心100克羊肉200克调料 食盐3克味精2克葱15克姜10克八角10克花椒5克虾油50克芝麻酱100克香菜20克羊杂碎的做法1.将鲜羊肚洗净 。揩掉油 。放至即将开的水锅里烫一下 。捞出 。放案板上刮去肚毛 。洗净备用2.羊肥肠反复洗净 。用筷子穿翻地来 。盘起用绳子拴住；将羊心洗净备用3.将以上处理好的羊肚、肠、心一同放入开水锅里煮一下 。焯出血沫 。捞出 。涮净4.锅里换清水烧开 。放入羊肚、肠、心及葱段、姜片、花椒、大料、盐 。大火烧开后改用小火炖二小时以上 。直至软烂 。捞出 。原汤备用5.将羊肚切成3厘米长的细条 。羊肥肠切寸段 。羊腰窝肉切成骨牌块 。羊心切厚片 。香菜切末备用6.汤锅上火 。放入原汤500克 。再将切好的主料放入 。烧开 。撇去浮沫 。加味精 。即可盛碗 。随香菜末、麻酱、卤虾油一同上桌菜品特色色白、汤鲜 。虽味道浓厚 。但又清爽不腻 。饮食小常识1、羊杂碎是由羊的心、肝、肺、胃、肠等原料混合烩制的 。制作羊杂碎还讲究“三料”、“三汤”、“三味” 。2、“杂碎三料”又分主料和副料 。正宗的全羊杂碎之主料（又叫三红）是心、肝、肺 。下锅的时候切成碎丁或薄片；三副料（又叫三白）是肠（生油的）、肚（生味的）、头蹄肉（架碗充数的） 。下锅时要切成细丝和长条 。一碗羊杂碎 。看的就是主副料全不全 。3、“杂碎三汤”有如下说法 。青城百姓 。居家过日子 。买上一副羊的五脏 。下锅煮好 。连汤带水地热热吃起来 。这叫吃“原汤杂碎” 。味道体现在鲜美清淡上 。怕杂碎有五脏异味的人家是先将洗好羊杂碎锅里氽一下 。把汤扔掉 。再将杂碎蒸熟切好 。重新入锅添水放调料煮一下 。盛到碗里 。这叫吃“清汤杂碎” 。由于是蒸熟的 。味没入汤 。食者味道全从对杂碎的细嚼慢咽中得 。街巷铺点、车站、路口小摊上多是新的杂碎时时不断地往一个大锅里续 。一锅汤用文火常熬不换 。甚至是这锅汤经营者叫卖几年就熬上几年 。汤稠如油 。色酽如酱 。过往食客买上一碗吃 。这叫吃“老汤杂碎” 。杂碎酥烂绵软 。醇美味存于汤 。故经营者最不舍多给食客加汤 。4、“杂碎三味”说起来简单 。凡青城专卖羊杂碎的饭桌上都有这佐餐三味 。即一盘春意葱茏的香菜末儿 。一盘红灿灼眼的辣椒面和一盘洁白晶莹的食盐 。这是吃羊杂碎万万不能少的的三味调料 。食者坐下来 。或爱清香爽口的 。或喜辛辣热麻 。或好咸中得味 。总之 。可根据自己的口味自行调兑碗中的汤 。5、老北京的羊杂铺多由回民经营 。起先回民在杀羊后并不吃羊下水 。但发现这些被遗弃的下脚料常被附近饥民煮食 。随后一些颇有头脑的回铺掌桂加以开发 。就成物美价廉的羊杂碎 。泡椒羊杂用料主料 羊心100g羊舌100g羊肺100g羊肠100g辅料 泡红椒35g调料 色拉油25g姜25g郫县豆瓣酱25g红尖椒适量泡椒羊杂的做法1.将羊肠、羊心、舌、羊肺除水 。煮软后改刀；2.将泡姜、泡椒在锅中炒香；4.再加入羊杂和色拉油、豆瓣、泡红辣椒末、盐、味精、白糖 。勾芡起锅即成 。烹饪技巧1. 羊杂吊时不能吊得太软；2. 炒泡椒时油温不有过高 。这样会将泡椒炒糊发苦；3. 本品需泡姜适量 。
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