大家吃茄子的时候都是去皮的 ， 其实是它的皮最有营养 ， 快为了解一下吧
茄子又名酪酥、昆仑瓜,属茄科 ， 为一年生草本植物 ， 是为数不多的紫色蔬菜之一 ， 也是餐桌上十分常见的家常蔬菜 。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P ， 这是其他蔬菜所不能比的 。茄子起源于东南亚热带地区 。中国栽培茄子的历史悠久 。南北朝栽培的茄子为圆形 ， 与野生形状相似；元代则培养出长形茄子；到清朝末年 ， 这种长茄被引入日本 。
茄子食用的部位是它的嫩果 ， 按其形状不同可分为三个变种：圆茄、长茄、矮茄 。茄子的吃法 ， 荤素皆宜 。既可炒、烧、蒸、煮 ， 也可油炸、凉拌、做汤 ， 都能烹调出美味可口的菜肴 。吃茄子建议不要去皮 ， 它的营养就在皮里面 ， 茄子皮里面含有维生素B ， 维生素B和维生素C是一对很好的搭档 ， 我们摄入了充足的维C ， 这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的 。中医学认为 ， 茄子属于寒凉性质的食物 。正如李时珍在《本草纲目》中所说：“茄性寒利 ， 多食必腹痛下利 。”《滇南本草》也记载 ， 茄子能散血、消肿、宽肠 。所以 ， 大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人 ， 多吃些茄子 ， 很有帮助 。功效1.茄子富含维生素P ， 维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能 ， 保护心血管、抗坏血酸 ， 这种物质能增强人体细胞间的粘着力 ， 增强毛细血管的弹性 ， 使心血管保持正常的功能 。2.茄子含有龙葵碱 ， 能抑制消化系统肿瘤的增殖 ， 对于防治胃癌有一定效果 。3.茄子含有维生素E ， 有防止出血和抗衰老功能 ， 常吃茄子 ， 可使血液中胆固醇水平不致增高 ， 对延缓人体衰老具有积极的意义 。
茄子贮存要领茄子的表皮覆盖着一层蜡质 ， 它不仅使茄子发出光泽 ， 而且具有保护茄子的作用 ， 一旦蜡质层被冲刷掉或受机械损害 ， 就容易受微生物侵害而腐烂变质 。因此 ， 要保存的茄子一般不能用水冲洗 ， 还要防雨淋 ， 防磕碰 ， 防受 ， 热 ， 并存放在阴凉通风处 。
茄子烹煮知识1.油炸茄子会造成维生素P大量损失 ， 挂糊上浆后炸制能减少这种损失 。2.由于现在种植过程中使用太多农药 ， 建议烧煮茄子前一定要用洗涤剂把茄子清洗干净 。3.茄子遇热极易氧化 ， 颜色会变黑而影响美观 ， 如果烹调前先放入热油锅中稍炸 ， 再与其它的材料同炒 ， 便不容易变色 。4.切好茄子后 ， 应趁着还没变色 ， 立刻放入油里直接炸 。这样可以炸出茄子中多余的水分 ， 在炖煮时 ， 容易入味 。5.茄子切成块或片后 ， 由于氧化作用会很快由白变褐 。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来 ， 待做菜时再捞起滤干 ， 就可避免茄子变色 。饮食宜忌1.可清热解暑 ， 尤其适合容易长痱子、生疮疖的人食用 。2.脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃 。茄子秋后味偏苦 ， 性凉 ， 脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食；手术前吃茄子 ， 麻醉剂可能无法被正常地分解 ， 会拖延病人苏醒时间 ， 影响病人康复速度 。3.老茄子 ， 特别是秋后的老茄子含有较多茄碱 ， 对人体有害 ， 不宜多吃 。美味佳肴红烧茄子材料：长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量调味料：酱油2勺 ， 糖1勺 ， 酒两勺做法：1.将茄子竖切成4条 ， 再横切成段 ， 五花肉切成丝 。2.将辣椒切片、蒜拍碎 。3.把油加热 ， 将茄子放入锅中炸一下即刻捞起 。4.锅内放入两勺油 ， 先爆辣椒和蒜 ， 再放入肉丝炒至变色 ， 然后放入炸好的茄子 ， 加酱油、糖、酒和少许调味后 ， 出锅盛盘即可 。
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