怎么样做滑肉？ _经验知识

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【怎么样做滑肉？】材料：空心菜。猪瘦肉
做法：
1、将猪肉。和空心菜洗净。切成细长条
2、把切好的肉加料酒。盐。蛋清。少许生抽。糖。适量的红薯淀粉搅拌均匀。尽量让每个肉条上都裹上淀粉。还有就是多搅拌一会儿肉条会更入味儿。（加淀粉时一定不要沾冷水。不然淀粉裹不上肉条。下锅煮时会掉袋淀粉）
3、锅中烧清水至水沸。水沸放淀粉裹好的肉条。放肉条时一定要趁水沸时放。如果放到一半水不沸了。等一会儿。
4、滑肉全部下锅后过用铲锅底轻轻推一下。避免粘锅。不要搅太勤。

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6、如果觉得太淡了。可以自己调一个蘸碟蘸着吃。

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小贴士：
1、第一步裹裹淀粉的时候一定不要加冷水。不然会滑粉。除非你有更好地做法
2、搅拌时尽量多搅拌一会。方便入味
3、滑肉下锅后一定要记得用铲从锅底推一下。但是不要太用力
4、煮滑肉时一定不要搅太勤。会掉粉。
5.时间尽量多煮一会儿哦。因为外面包裹了淀粉。肉也没有那么快熟
这种做法是我们加那边比较常做的做法。比较清淡。但是很好吃。不喜勿喷哦。
图片问题。滑肉可以用你自己喜欢的菜煮。我喜欢用空心菜。然后因为没找到空心菜煮滑肉就用小丝瓜煮滑肉的图了（之前写的是白菜。很抱歉。之前看错了。让你们误会了）。
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其他观点：
滑肉。有的地方是指裹上淀粉糊炸制后再煮的肉。而在我老家。把肉切片或条。再裹上淀粉糊炸出的肉叫酥肉。用它煮制的汤叫做酥肉汤。而我们所说的滑肉。是指裹上淀粉糊直接煮制的肉片。其口感滑腻、肉质细嫩。
做滑肉。可以和其他配菜一锅成菜。方便省事；也可以单独煮好滑肉再与其它配菜混合。这样做出的成菜肉质细嫩。并且更加清爽。不管哪种做法。想要做出的滑肉好吃。就得讲究一些技巧。先看一下怎样做滑肉吧。
——【滑肉萝卜汤】——
材料：里脊肉一小块、萝卜一小个
佐料：盐、葱、姜、料酒、鸡蛋、红薯淀粉
——制作方法：
里脊肉清洗干净后切成片。放入清水中抓洗出血水。然后挤干水分放入大碗中。
在肉片中加入清洗后拍散的葱、姜、料酒。抓捏均匀后放置20分钟左右。
腌制好后。选出葱、姜不要。在肉片中加入适量盐。再打入鸡蛋。抓捏均匀。让每片肉都能裹上蛋液。再加入红薯淀粉。继续抓捏。让每块肉片都能裹上淀粉糊。这一步要多抓捏一下。让淀粉糊能很好的和肉片粘合。
锅中烧水。放入一点拍散的姜、葱。水在微开时调成最小火。把裏好淀粉糊的肉片逐块放入锅中。煮至定型后轻轻推动。撇去表面的浮沫并把火调大。把肉片煮熟即可捞出放入冷水中透凉。然后沥干水分备用。
另起锅烧水。把洗净去皮的萝卜切成小块放入锅中。开大火把萝卜煮至八成熟。加入盐调味。放入滑肉继续煮。直到把萝卜煮软即可关火盛出。撒上一点葱花。菜成。
以上是单独煮好滑肉再和配菜混合的制作方法。虽然麻烦一些。但滑肉肉质细嫩、成菜清爽没有腥味。
如果想要方便省事。就在萝卜煮的差不多时。逐块放入裹上糊的肉片。煮熟即可。如果配菜是很容易煮熟的配菜。就先煮滑肉。待滑肉完全定型时下入配菜煮熟即可。

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1、为什么煮出的滑肉有腥味？怎么解决？
答：煮出的滑肉有腥味。应该是肉片的腥味没有去除好。现在的猪肉大部分都是饲料喂养长大的猪所得。特别是不新鲜的肉。其肉腥味更重。而制作滑肉。一般以清淡为主。不能用味浓的佐料掩盖材料的腥味。在制作时。如果腥味去除不彻底。做出的滑肉就会有腥味。
每次制作滑肉。对于材料的去腥。我都特别注重。虽然麻烦。但想要滑肉好吃。这些步骤必不可少。去腥步骤如下：
切好肉片后用清水抓洗几遍。洗出血水。能很大程度的去除腥味。
在肉片中加入葱、姜、料酒。进行腌制去腥。然后再进行调味挂糊。