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1、首先来准备食材:剩米饭200克,最好是选用隔夜且水分较少的,加上50克面粉、20克淀粉、1个鸡蛋,就能很轻易的和成面团,10克辣椒粉、3克食盐、2克五香粉,给面团增加底味和上色 。辣椒油也是辣条最主要的味觉灵魂,好不好吃就靠它了 , 辣椒粉20克、熟白芝麻10克、白糖5克、孜然粉3克、五香粉1克,全部混合在一起,再淋上由大料1个、香叶1片、桂皮1小片、花椒粒少许、大葱段少许,炸制的料油就好了 。
2、将剩米饭倒入一个大碗里,方便一会的操作 。加上调料,辣椒粉、食盐、五香粉,再倒入面粉、淀粉,打入一个鸡蛋,把所有材料彻底混合均匀 , 下手揉成一个软硬适中的面团,和好后稍微醒一会,让所有食材有一个融合过程 。
3、案板上抹少许油防粘 , 把醒好的面团移到上面 , 再在面团的表面抹少许油,这样擀的时候不容易粘连 。用擀面杖轻轻把面团擀开,厚度在一毫米左右,用刮板或小刀切分成自己喜欢的大小,在表面切上横条纹 , 这样外观上就更像一根根辣条了 。
【如何用剩米饭制作美味辣条 如何用剩米饭制作美味辣条窍门】4、切好的辣条坯放到铺了屉布的蒸笼上,每个辣条坯之间留一点缝隙,避免粘连,大火上锅,蒸10分钟左右 。
5、趁着蒸辣条,来炸料油 。锅内倒入食用油 , 加入大料、香叶、桂皮、花椒粒、大葱段等香料,小火慢炸到出香味即可关火 。
6、大碗里加入辣油食材,辣椒粉、熟白芝麻、白糖、孜然粉、五香粉,趁热分三次倒入炸好的料油 , 边倒边搅拌,让料油和食材彻底混合均匀,调好放一旁备用 。
7、这时的辣条也蒸好了,把它一根根取出,蒸好的辣条是弹弹的,稍微晾凉后倒入调好的辣油,彻底搅拌均匀就可以食用了 。
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