水太少
做月饼皮时，各种配料要按比例摆放 。如果放入的水太少 。可能会导致月饼皮变硬 。
没有过滤面粉
你应该先把面粉筛一下，然后再用它做月饼馅 。这样做出来的月饼口感会更细腻 。但是，如果使用筛子，它可能会变得僵硬 。
烘烤时间太长
月饼做好之后需要放在烤箱里烤 。如果烘烤时间过长 。还会造成月饼皮中水分的过度蒸发 。从而导致头发变得干燥和僵硬 。
没有转化糖浆 。
做月饼皮需要加转化糖浆 。它的主要作用是保持月饼的外皮柔软 。并能增强饼皮的着色性 。如果不加糖浆 。做出来的月饼也容易变硬 。
面团放得太久了 。
月饼要在皮做好之后尽快馅料 。如果放久了 。也容易导致月饼变硬 。
【月饼皮发硬是什么原因】
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