文章插图
1、食材：鸡蛋3个、牛奶35克、玉米油20克、白砂糖35克、低筋面粉50克 。
2、蛋清蛋黄分离，3个蛋黄+35g牛奶+20g玉米油用蛋抽混合均匀 。
3、筛入低筋面粉，用蛋抽划“Z”字，捞拌均匀 。捞拌至粉末消失即可 ， 状态是比较粘稠的 。
4、接下来开始打发蛋清 ， 加入2滴柠檬汁或白醋，打发至现在大泡泡鱼眼状粗泡时，加入1/3细砂糖 。泡沫细腻时，再加入1/3细砂糖，继续打发1分钟 。当蛋白开始有纹路且不会马上消失时，加入剩下的细砂糖，打发到“硬性发泡”状态，拉起打蛋头可以拉出直立的蛋白尖 。
5、取1/3蛋白霜倒入蛋黄煳翻拌均 。
6、将混合好后的蛋黄煳倒入剩余的蛋白霜的盆里，继续翻拌 。将搅拌好的面煳从20-30cm的高度倒入模具中 。用硅胶刮刀磨平，双手拿起模具在桌面上轻轻震两次，消除大气泡 。
7、放入预热好的烤箱 。上下火150度，中下层 ， 烤55分钟 。我用的是松下蒸烤箱NU-JA102W电脑控温，上色更均匀 。
8、出炉后先将模具从20-30cm高处垂直落下以震出热气，然后倒扣冷却 。
9、接下来做海盐芝士奶盖：奶盖粉+冰牛奶1：1，用电动打蛋器打2分钟，打到有一点浓稠，但是有很强的流动性即可 。
10、蛋糕胚中间挖个洞 ， 倒入奶盖 。
【海盐奶盖蛋糕口感描述 海盐奶盖蛋糕的做法】11、切开蛋糕，奶盖就像泥石流瀑布一样，从中间流出来特别美 。
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