文章插图
1、腊肉一块，川式香肠一根，广式香肠一根，腊排骨若干，蕨菜一把（大蒜可?。?。
2、所有的腊味清洗干净，盐重的可以先在水中浸泡，腊排骨斩块，腊肉、香肠切博片备用；
3、找一个碗，将腊味贴着碗底，一层一层码好，直至填满；
4、新鲜蕨菜先提前在开水中浸泡，食用前择去老硬的部分折段或者切段，在沸水中焯烫一下捞出，水中可放些食用碱；
5、取一部分蕨菜铺在腊肉碗的表面（更多的留到最后用腊肉油脂爆炒了，蒸肉时蕨菜就继续泡在冷水里），上蒸锅蒸1小时；
6、蒸好后取出 ， 表面盖盘子，整体翻转，将多余的油脂篦出到锅里；
【腊排骨炖蕨菜怎么做 腊菜烧排骨】7、此处可以用水淀粉勾芡，和腊肉的汁水混合加热后形成薄薄的芡汁，淋在蒸好的腊味表面，这样光泽度更好；此外也加点大蒜，和事先处理过的蕨菜回锅爆炒至熟 ， 将蕨菜点缀在腊肉周围一同食用即可 。
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