卤藕片 _睿知 - 锐客网

最爱就是卤菜了，不仅可以当菜来吃很下饭，也可以当做小零食来吃，看着电视剧吃着卤藕片，也可以当做下酒菜来也是是很不错的。我做的这个卤藕片是做的微辣的，因为本人不是很喜欢太辣的东西，如果你喜欢吃辣，可以多放点辣椒。记得还可以加泡椒进去，那鲜辣的味道一定会让你难忘!
卤藕片的做法:【卤藕片】 1. 草果和豆蔻用刀背敲裂，除了辣椒以外所有香料全部放入茶包袋(没有就直接放入锅中) 。藕去皮切厚片，放入锅中，同时放入五花肉和所有香料调味料。
2. 加清水至和食材齐平，大火煮开后，撇去浮沫。
3. 盖上高压锅盖子，转中火，等上汽后转中小火压15分钟左右关火。最好泡一个晚上，吃的时候再把藕片从卤水汁中捞出。

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成品图:

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卤藕片制作小提示: 1. 藕片本身没有什么味道，光放香料和调料味道肯定是不够的，秘诀就是除了普通的香料调料外，再放一块五花肉进去，让卤汁有油份和肉香，这样卤出来的蔬菜才会好吃(卤好的五花肉也是可以吃的哈，虽然肉不大也别浪费了) 。香料，家里有啥放啥，如果是卤荤的，记得葱姜蒜少不了。
2. 藕片吃完卤汁可以加其它的蔬菜荤菜继续卤，卤汁是越老越好的，每次做卤味的时候再根据卤水情况加点香料和调料进去。卤水暂时不用就滤掉渣子，充分煮沸后晾凉，再用干净容器装好密封，放冰箱冷冻保存，要用的时候取出来解冻就可以;如果长期不用，记得定期取出来复卤一下再冷冻。
3. 我家用的是韩国PN枫年的高压锅，这款密闭性比较好，所以煮食物的时间可能会比普通高压锅要来的少一些，如果你用普通高压锅，需要酌情增加几分钟哦。
如何挑选莲藕: 藕四季均有上市，以夏、秋的为好，夏天的称为"花香藕"，秋天的称为"桂花藕" 。选购莲藕时注意以下几点：
1.表面发黄，断口的地方闻著有一股清香，使用工业用酸处理过的莲藕看起来很白，闻著有酸味。
2.藕身粗长较圆正，节短。从藕尖数起的第二节藕最佳。
3.藕有多节，尖较嫩，可拌食，中段可炒食，老的一般可塞糯米煮成桂花糖藕。