【做柿饼为什么要削皮】
加速柿子水分蒸发
在制作柿饼之前 ， 新鲜柿子的皮通常会被剥掉 。这是因为柿子的外皮有很好的保水功能 。剥掉皮后 ， 柿子中水分的蒸发可以加快 。这样可以加快柿饼的干燥速度 。如果不剥的话 。柿饼脱水过程很长 。
单宁酸去除
柿子含有大量的单宁酸 。鞣酸大部分集中在柿子皮中 。如果能把柿子皮去掉 ， 就能去掉大部分的涩味物质 。从而改善和保证柿饼的口感 。
提升品味
柿子皮薄 。但是味道很硬 。如果不剥的话 。柿饼也不会很好吃 。
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