鸭肉家常做法有哪些呢？( 二 ) _经验知识

把上面两点做好了。怎么做出的鸭子都会好吃。因为鸭肉本身就很鲜甜美味。主要是腥味重才被很多人不喜欢。解决了鸭肉的缺点。就只剩下美味了。下面介绍一种简单又好吃的做法。保证家中能做。
～～【农家风味鸭】～～特点：咸鲜微辣。酱香浓郁。口感醇厚。
第一步：准备食材
主料：鸭肉1000g左右
辅料：姜10g 整个辣椒3g
调料：盐1g、鸡精3g、味精2g、生抽10g、老抽4g、耗油3g、白糖2g 。胡椒粉10g 。
香料：八角1颗。桂皮一小段。白芷3片。白蔻3颗。草果2个。花椒3g 。

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第二步：食材处理
把鸭肉处理干净。特别是脖子处的淋巴结和食管。然后炖成大小合适的块。

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姜切片备用。
第三步：开始制作
1.锅中烧水。放入鸭子。几片姜。一点料酒。水沸腾后煮3分钟左右。然后倒出沥干备用。
2.热锅冷油。放入姜片煸香。倒入鸭肉煸炒至微微焦黄。然后放入老抽。香料。辣椒煸炒香味出来。加入适量的水（水面高过鸭肉手指一节）。
3.放入盐。鸡精。味精。生抽。耗油。白糖。胡椒粉。大火烧开。小火慢烧。大概30分钟左右。
4.烧制鸭肉软烂入味时。挑出香料和姜片。大火收汁。不勾芡。让汤汁浓稠自然裹在鸭肉上。
5.最好用煲装。用洋葱垫底。可以加热。烧的鸭肉只适合热的时候吃。冷了后有腥味产生。

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==》【农家风味鸭】的疑惑解答
问：鸭子可以不焯水。直接炒吗？
答：当然可以。但是必须后面步骤去腥处理好。焯水或者不焯水都行。焯水是为了排出鸭肉中的血水和压制。吃起来更干净卫生。同时也得去腥的作用。如果不焯水直接炒。要在炒的前面提前把鸭肉用水浸泡30分钟左右。这样可以浸泡出肉中血水。达到去腥的作用。直接炒的特点就是可以保留一部分鲜味。
==》【农家风味鸭】制作技术总结
1.鸭肉最好选用新鲜的鸭肉。现在这是一款家常做法。主要就是吃鲜味和酱香味。没用酱料。香料也很少。用冻鸭口感和鲜味要差很多。
2.处理鸭肉时。鸭脖子处的食管以及淋巴结必须清除干净。还有鸭屁股也不能要。鸭屁股哪里有很多有害物质。
3.鸭肉焯水是一定要注意冷水下锅。肉类基本都是冷水下锅。热水会使表皮收缩。让肉里面血水杂质无法排出。
4.煸炒鸭子这一步很关键。这道菜香不香。口感好不好就看这一步了。不但有去腥增香的效果。还有提升口感的作用。
5.调料的顺序最好不要乱。按照步骤放调料可以使鸭肉的味型有层次感。而不是吃出不知道什么味。
6.这道鸭肉不需要勾芡。要收自然汁。这是农家风味的一大特点。使汤汁浓而不稠。香味自然散发出来。

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鸭肉家常做法可以红烧、爆炒、炖煮等。要求就是少料少时不繁琐。少油少盐味道好。只要解决了鸭肉的毛腥味。制作鸭肉时入味。那么在家不管是红烧。还是爆炒。或者炖煮都可以做出很美味的鸭肉。我介绍的这种做法用料用时少。味道也是大众都喜欢的农家咸鲜酱香味。可以在家试试。

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