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文章目录：1、中国面食之乡在哪里，一定不在南方
2、中国五大面食之一北京杂酱面
3、中国五大面食之一河南烩面
4、中国长寿之乡有哪些 巴马竟排第一
5、中国五大面食之一四川担担面
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1、中国面食之乡在哪里，一定不在南方南米北面常常是用来形容各地喜爱的食物 ， 南方人更喜欢吃大米 ， 而北方人则是更喜欢吃上一些面食 。北方的面食发展也可以说是源远流长，你知道中国面食之乡在哪里吗？
那么，本期中国饮食文化一起了解吧！
山西是中国的面食之乡 。2007年 ， 经中国烹饪协会考察认定组认定 ， 山西省获得“中国面食之乡”称号 。山西面食历史悠久，源远流长，从可考算起，已有两千年的历史了，称为“世界面食之根” 。
“世界面食在中国，中国面食在山西” 。山西面食历史悠久 ， 源远流长，从可考算起，已有两千年的历史了 。以面条为例，东汉称之为“煮饼”；魏晋则名为“汤饼”；南北朝谓“水引”；而唐朝叫“冷淘”……面食名称推陈出新，因时因地而异，俗话说娇儿宠称多，面食众多的称谓与名堂，正说明山西人对它的重视和喜爱 。
山西煮制面食品种丰富，制作多样，大体可分为五十余种 ， 如细如发丝的拉面 ， 刀飞面舞殷削面，游龙戏水的一根面等 。制作方法有擀、拉、拨、削、压、擦、揪、抿等几十种，所用原料除小麦面外 ， 还有高粱面、豆面、玉米面、荞麦面、莜麦面等 。
调料上自鸡、鸭、鱼肉、海洋，下至油、盐、酱、醋，不一而足，所以山西面食有“一样面百样做 ， 一样面百样吃”的历史 。到山西做客一年365天 ， 可以品尝到天天不重样的丰富美味的面食 。
山西面食种类繁多 ， 一般家庭主妇能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做几十种，如刀削面、拉面、圪培面、推窝窝、灌肠等 。到了厨师手里，更被做的花样翻新，目不暇接，达到了一面百样，一面百味的境界 。据查 ， 面食在山西按照制作工艺来讲，可分为蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大类 。
有据可查的面食在山西就有280种之多，其中尤以刀削面名扬海内外，被誉为中国着名的五大面食之一 。其他如大拉面、刀拨面、拨鱼、剔尖、河捞、猫耳朵、蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸、烧等多种，名目繁多，让人目不暇接 。
山西蒸制面食品种繁多，玉米面窝窝是过去最普通的主食 。晋南晋中一带产麦区则多吃馒头 。馒头分为花卷、刀切馍、圆馒、石榴馍、枣馍、麦芽馍、硬面馍等 。杂粮蒸食有晋北晋中吕梁的莜面烤佬佬；忻州五台原平的高粱面鱼鱼，另外还有包子、稍梅等等 。
【结束语】陕西、山西的面食可以说是中国有名的，各种各样的面食绝对可以让面食爱好者满载而归 。
2、中国五大面食之一北京杂酱面北京由于出众的地理环境和特殊的战略地位，使得这里成为了经济，政治和文化的中心 。各地方文化在这里交织，最贴近生活的便是这里的饮食了，它融合全国各地的特点 。
今天小吃文化大全就要介绍北京特色小吃炸酱面 。
“青豆嘴儿、香椿芽儿，焯韭菜切成段儿；芹菜末儿、莴笋片儿，狗牙蒜要掰两瓣儿；豆芽菜，去掉根儿，顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿；心里美，切几批儿，焯江豆剁碎丁儿，小水萝卜带绿缨儿；辣椒麻油淋一点儿，芥末泼到辣鼻眼儿 。炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码儿 。”这说的是老北京杂酱面这美妙的食物 。
老北京杂酱面，是将气味芳香的黄酱和筋道的面条结合，混上四季时蔬的清香，汇合成锦绣的一碗，看似简单，味道却又香厚丰富 。
炸酱面是北京极具特色的传统面食 。尤其到了夏天，一碗炸酱面，搭配各式菜码，营养丰富，美味十足 。炸酱面的关键就在这炸酱上，用料和制作都很讲究 。一定要用六必居的干黄酱和天园酱园的甜面酱小火慢熬，肉要选肥瘦相间的五花肉 。
菜码非常丰富，必不可少的有黄瓜、心里美萝卜、黄豆、豆芽、白菜丝等 。当然菜码不局限于这些 ， 完全可以依照自己的喜好或手头的材料来搭配 。吃炸酱面的时候大蒜也是不能少的 ， 可以起到杀菌消毒的作用 。
关于吃面，老北京话有个词－－“锅挑儿”，意思是指面条煮熟后直接捞到碗里吃 。与之相对的是“过水儿”，是指面条出锅过冷水后再吃 。通常炎热的夏天大家都爱吃“过水儿”面 。
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