第一次油炸 。是过的小火 。油温恰当 。慢炸至微黄 。让淀粉浆失水成型 。在排骨表面形成一层保护膜 。让排骨不易失水 。隔热隔油 。减少排骨在热油中的停留时间 。让其少吸油
第二次油炸 。是过的中火 。油温较高 。在短时间内 。让排骨能尽快的熟透 。外焦里嫩 。一样的少吸油
---自制椒盐排骨之“技术Tips\"---
(1)挑选猪里脊的时候尽量选择肥瘦兼顾的 。肥瘦搭配 。才能做到汁多鲜嫩
(2)炒制椒盐的时候一定要全程小火 。这样不至于把椒盐炒糊 。注意什么时间段下什么料
(3)生姜蒜瓣和葱白都是天然的香料 。油炸的过程一定要全程小火慢炸 。才能将香味充分的激发出来
(4)炸排骨先小火再大火 。才能避免排骨少吸油 。吃起来放心健康
#中秋晒团圆# #吃在武汉#
其他观点:
大家好 。我是缺哥 。缺是缺心眼的缺
家常菜椒盐排骨以其外焦里嫩 。口味咸香而收到众多吃货的喜爱 。其做法如下:
用料:猪肋骨、椒盐、料酒、鸡蛋、淀粉、葱姜蒜、生抽、白胡椒粉、食用油
猪肋排剁块 。用清水浸泡半小时 。洗去血水
肋骨加适量葱段、姜丝、蒜片、料酒、生抽、白胡椒粉抓匀 。腌制一两个小时
鸡蛋打散 。加适量淀粉调成糊
锅中加油 。热至七成 。转中火 。将腌制好的肋排沾满鸡蛋糊下锅炸制 。排骨呈黄色后捞出控油 。稍凉后复炸至排骨金黄色出锅
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其他观点:
椒盐排骨 。鲜香爽口 。而且制作流程很简单 。接下来壹碟就介绍一款家常椒盐排骨的做法!希望能帮的到你 。
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准备材料:猪小排两根(带软骨) 。椒盐粉适量 。葱花少许 。蒜末少许 。料酒一勺 。生抽一勺 。白糖半勺 。姜片少许 。鸡蛋一个 。淀粉一大碗 。
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另起新锅 。烧热 。用少许油滑锅 。烧至冒青烟 。倒入蒜末 。煸炒出香味 。倒入炸好的排骨 。翻炒均匀 。在撒上椒盐粉 。翻炒均匀 。在出锅之前 。撒上葱花即可!
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壹碟总结:
喜欢吃辣的 。可以放入花椒粉 。和辣椒圈煸炒!
炸排骨在起锅前 。一定要猛火炸一分钟 。除了能逼出多余的油 。还能使得骨肉嫩分离 。
【椒盐排骨怎么做?】排骨一定要买新鲜的 。如果是冰冻的排骨 。肉质偏老 。易粘牙 。
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