椒盐排骨怎么做？( 二 ) _经验知识

第一次油炸。是过的小火。油温恰当。慢炸至微黄。让淀粉浆失水成型。在排骨表面形成一层保护膜。让排骨不易失水。隔热隔油。减少排骨在热油中的停留时间。让其少吸油
第二次油炸。是过的中火。油温较高。在短时间内。让排骨能尽快的熟透。外焦里嫩。一样的少吸油
---自制椒盐排骨之“技术Tips\"---
（1）挑选猪里脊的时候尽量选择肥瘦兼顾的。肥瘦搭配。才能做到汁多鲜嫩
（2）炒制椒盐的时候一定要全程小火。这样不至于把椒盐炒糊。注意什么时间段下什么料
（3）生姜蒜瓣和葱白都是天然的香料。油炸的过程一定要全程小火慢炸。才能将香味充分的激发出来
（4）炸排骨先小火再大火。才能避免排骨少吸油。吃起来放心健康
#中秋晒团圆# #吃在武汉#
其他观点：
大家好。我是缺哥。缺是缺心眼的缺
家常菜椒盐排骨以其外焦里嫩。口味咸香而收到众多吃货的喜爱。其做法如下：
用料：猪肋骨、椒盐、料酒、鸡蛋、淀粉、葱姜蒜、生抽、白胡椒粉、食用油
猪肋排剁块。用清水浸泡半小时。洗去血水
肋骨加适量葱段、姜丝、蒜片、料酒、生抽、白胡椒粉抓匀。腌制一两个小时
鸡蛋打散。加适量淀粉调成糊
锅中加油。热至七成。转中火。将腌制好的肋排沾满鸡蛋糊下锅炸制。排骨呈黄色后捞出控油。稍凉后复炸至排骨金黄色出锅