椒盐排骨怎么做？ _经验知识

说到椒盐排骨。也许很多人不了解椒盐。
其实大家并不陌生。在炒菜或者烧烤过程中经常用到。因其具备“麻辣。咸香”的味道。一直是大众厨房比较常见的调味品。像我们用过的十三香。胡椒粉。孜然粉等都是椒盐类型。
如果家里没有椒盐。自己在家也可以做。配料就是食盐和花椒。还可以按照自己的口味适当添加其他调味料。而排骨前期处理就是腌制和油炸
简单了解了椒盐和排骨的处理。做这道椒盐排骨就比较简单了。

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做椒盐排骨。其实它的做法其实有很多。关键在于椒盐的调味。椒盐不同而出现不同的味道。虽然做法大同小异。但是目的只有一个。做出的都是美味。
介绍这么多。估计大家都等不及了。下面来给大家分享一道我在家自制椒盐排骨的做法。一起来看看吧！
---【自制椒盐排骨】---
【主料】猪里脊500克。花椒1两。食盐3两
【配料】生姜1块。蒜瓣2粒。香葱2根。淀粉适量。鸡蛋1颗
【调料】油。辣椒粉。料酒。生抽
---开始制作---
（1）准备食材
●买回的猪里脊。清水洗去血水。斩成5公分的小段。再过一遍清水。用刀在排骨四周均匀划几道深口子。沥干水分
●生姜和蒜瓣切片。香葱切段（注意：配料表面水分要晾干。只留葱白）
（2）腌制猪排骨
●猪排中打入1颗鸡蛋。加2勺生抽。1勺料酒充分搅匀。腌制30分钟
●时间到。先加1勺油搅匀。再加1把淀粉拌匀。腌制5分钟
（3）制作椒盐
腌制猪排的过程中。我们可以炒制椒盐
●净锅除水除油。开中火热锅。进一步烧干锅中的水分。用手在锅的上方试试温度。感觉不是很热很烫。这个时候我们开小火。让锅中的温度稍微降一小点。五分钟后。倒入食盐3两。花椒1两。不断的搅动翻炒。当食盐炒制发黄的时候。加1两辣椒粉。再次翻炒5分钟。当有刺鼻性辣味的时候关火。出锅
●将炒好的香料倒在平板上。可以用锅铲碾压。把花椒碾碎（注意：一定要趁热碾压。凉了花椒就不脆。不易碾碎）。用细筛子筛一遍。椒盐就做成了

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（4）油炸排骨
●再次净锅。倒入小半锅油。先开中火。让油慢慢的升温。用筷子试试油的温度。当发现筷子四周有冒泡的时候。温度就差不多。再开小火
●将姜片。蒜片。葱白下油锅（注意：不要一次用完。后面还要用到）。炸5-6分钟出香味。将配料捞出丢掉
●下入排骨。炸至表面微黄的时候捞起沥油
●再次开中火。当看到锅中油冒泡的时候。再次将排骨炸一次。时间2-3分钟。看到排骨颜色由微黄变至焦黄的时候关火。捞出沥油
（5）制作椒盐排骨
所有的准备工作都做好了。接下来就是做椒盐排骨
锅中留熟油。开中火。下入姜片。蒜片。葱白炝锅爆香。倒入排骨翻炒。加2勺椒盐。翻炒均匀。就可以出锅了。
一道【自制椒盐排骨】就算是成功了。表皮金黄酥脆。还有一股香料的味道。这是炸出的香油在起作用。咬上一口。外焦里酥。肉嫩多汁。是不是看着都留口水呢？

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---内容制作之“答疑解惑”---
（1）前期处理排骨。为什么要在排骨上面划口子呢？
做肉菜要长时间的炖煮。肉才能充分的进味。排骨也一样。划口子有两个作用
其一。做这道美味。并不是炖煮。而是油炸。时间短。短时间内。排骨并不能充分进味。划口子。腌制的时候可以让调料的味道充分的渗入肉质。味道才好
其二。排骨上划的口子越多越深。淀粉浆能充分的填满缝隙。油炸出来的排骨似“开花”状。肉质“成熟度”高。品相更好。食之更加的脆爽酥烂。还能缩短油炸的时间
（2）为什么油炸的时候只要葱白而不要葱叶
其一。葱白的肉质厚。长时间的油炸不容易焦糊。而葱叶较薄。经受长时间的高温容易焦糊。炒菜的时候如果时间太久。葱叶还会“脓”掉
其二。葱白的香味比葱叶更浓厚。油炸时间长香味才能充分的渗透出来