怎样煲骨头汤好喝？ _经验知识

骨头汤要好喝。最主要的点就是要够烂。够入味。怎样才能做到呢？我觉得有几点要注意：
一是要选择好合适的骨头。骨头汤要好喝。选的骨头一定要肉、骨质（说人话就是骨头）、骨髓都具备。因此。最合适的就是筒子骨了。而且筒子骨的两端为关节。带有胶原蛋白。
二是不要焯水。基本上大多数人都喜欢在煲汤之前把肉焯水。我觉得。焯水会让肉的味道变淡。不能保证原汁原味。因此我不建议肉进行焯水。改而进行冷水浸泡法。将肉表面的脏东西。还有一些血水给清出来；具体操作是把肉放在自来水下。浸泡5分钟。再换水。循环3次。
三是选择合适的配料一同煲汤。我个人比较推荐的几样搭配的素菜是：苦瓜、豌豆、莲藕还有萝卜。因为这几种素菜可以很好得和肉的味道搭配。可以解掉猪骨肉的油腻。同事让猪骨汤更加纯粹、鲜甜。不会掩盖猪骨的原味。
四是不要放一些各种各样花里胡哨的香料。什么八角啊。桂皮啊啥的。通通不要。顶多放2片姜压压腥。再放点咸菜啥的。就可以了。
五是最关键的。一定要用高压锅。这样弄猪骨才能够完全软化。让骨质中的美味在高压高温下释放出来。

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其他观点：

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【什么样的骨头汤好喝呢】
一般是用凉水下锅来煮骨头汤。因为来制骨头汤的时候。骨头的表面会带有少许的肉。肉的主要成分是蛋白质。如果直接放入热水中。就会加速蛋白质的凝固。这样不容易快速融入到汤汁中。所以凉水下锅来煮是一个不错的方法。在熬制骨头汤的过程中可以加入少许的醋。这样能够使骨头里面的磷钙溶解在汤汁里面。炖出来的汤汁更加味道鲜美。而且很容易被肠胃所吸收。再就是在煮骨头汤的时候方盐的时间不要过早。熬好的骨头汤又香又白。这样才有食欲。更加有营养。
接下来说一下熬制骨头汤的具体制作步骤。首先准备以下食材:
【怎样煲骨头汤好喝？】

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制作步骤:
骨头买回来要先化冻。然后把它放在冷水中浸泡四个小时。这一步的目的是泡出骨头里面的血水。腥水。脏气。全部泡出以后。再把骨头冲洗干净。多冲洗几遍。彻底洗干净才行。
锅里放入清水。凉水下锅。先把骨头放入。开锅以后继续焯水两分钟。取出以后。把骨头表面的浮沫用温水冲洗干净。然后控干表面的水分。放入盘中备用。
把锅刷干净以后。再把锅里放入足量的温水。加入骨头。小葱切成段。姜切片放入锅中。
先大火烧开以后滴入几滴醋。再转到小火。熬制两个小时左右。汤汁变得非常浓白。熬好骨头汤以后。把葱和姜夹出来扔掉。

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烹饪小提示:

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其他观点：
1、大骨1000克。鸡架200克。鸡油50克。葱50克。姜10克。香辛料10克。白酒2克。盐15克。白糖5克。胡椒粉2克。花椒粉3克等。
2、香辛料包组成。大料5克。山奈1克。砂仁1克。甘草1克。桂皮1克。白胡椒1克。干姜2克。清洗干净焯水10分钟捞出沥干水分装料袋里。

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3、大骨剁成节。鸡架剁块。鸡油精练。把大骨鸡架先清水泡出血水。而后放在开水中焯水5分钟捞出放清水中洗干净。放锅里加4000克的水。下葱姜香辛料。白酒。大火烧开。煮1个小时。捞出鸡架弃用。下鸡油而后转小火煮一个小时。并下胡椒粉花椒粉白糖盐等小火再煮十分钟。捞出料袋弃用。放大骨和汤盛入瓷盆中上桌既可。