文章插图
1、材料：糯米500g，安琪米酒曲3g、凉开水400g 。
2、选上好的糯米 。糯米提前一天用清水泡上，水要多一点，以保证糯米泡涨后依然可以没过米 。泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了 。将蒸锅里铺上屉布，泡好的米最好再淘洗一遍放入，中火蒸1个小时 。
【做糯米酒酿怎么做出酒多 糯米酒酿制】3、蒸好的米放室内凉至温度在30--40度，不要完全放凉，这样做出来的米酒才更甜香 。米倒入一个干净无油的带盖的盆里，用凉开水（最好也是30度左右）把米冲散 。加水时要一点点的加 ， 加入后就立即把米弄散，逐渐把全部的米都弄散，不再成团，但也不要用过多的水，以米散开又没有水分留在盆里为宜 。
4、加入2克米酒曲充分搅拌均匀 。把拌好米曲的米用筷子一点点压实 ， 再从中间弄一个洞，这叫做窝，是让米曲更好的发酵和后期出酒 。
5、此时用1克米酒曲均匀的撒到表面，洞洞里面也撒一点，最后再用凉开水小心的注入洞里一点，不要倒满洞洞 ， 2/3位置即可，也不要倒到米上，把盖子盖上 。
6、开始进入发酵阶段 ， 最好是放入25--30度的保温环境，发酵24小时，24小时后 ， 就可以看到有液体露出米面，这就是已经出酒了，而且可以闻到发酵的酒香味，此时再倒入半杯温度不超过30度的凉开水，盖盖继续30度发酵 。
7、再过12--24小时后出酒很多 ， 米则是整块的漂浮在酒水的上面，这样就做好了 。
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