冷水炖很容易 。
因为莲藕中淀粉含量高 。如果是用热水炖 。表面的淀粉和蛋白质快速加热 ， 立即煮熟 。成熟的蛋白质分子会很致密 。热水后期很难进入 。莲藕很容易煮到半熟 。它不是完全柔软的 。用冷水炖莲藕 。莲藕可以慢慢加热 ， 加热均匀 。炖骨的营养会逐渐进入莲藕的细胞 。不仅更容易炖 。还具有更好的口感和营养 。
【炖藕冷水下锅还是热水容易烂】
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