抹茶是什么东西？ _经验知识

抹茶（中国古时称作末茶）起源于中国隋唐。将春天的茶叶的嫩叶。用蒸汽杀青后。做成饼茶（团茶）保存。食用前放在火上再次烘焙干燥。用天然石磨碾磨成粉末。

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饮用抹茶通常按照茶道的方式饮用。需要遵循一系列复杂的规则。
基本的方法是先在茶碗中放入少量抹茶。加入少量温（不是沸腾）水。然后搅拌均匀（传统上使用茶筅）。

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【抹茶是什么东西？】当前快节奏的社会中。去用茶筅点茶喝的人已经很少了。抹茶更多的被用来制作各种精美的食品。绿色的抹茶食品成为餐桌上绿色的鲜花。受到人们的追捧和享用。

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这几年随着抹茶的大热。抹茶类产品的比重迅速上升。如果看到颜色特别鲜艳。呈现翠绿色的糕点、糖果或者饮料。很有可能添加了色素。不建议购买这样的食品。

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味道：抹茶不涩少苦。绿茶粉略苦涩。
香味：抹茶呈海苔、粽叶香气。绿茶粉为青草香。
细度：抹茶细度达6000目以上(2微米) 。涂在手背上可以全部进入毛孔。绿茶粉100～300目左右。比抹茶粗很多。

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其他观点：
抹茶是一种古老的茶饮方式。也叫末茶。起源于中国魏晋时期。发扬光大于日本。距今已有1800多年历史。

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通俗地讲。就是将春天摘的嫩茶叶。用蒸汽杀青做成饼茶储存。使用时先用火烘焙。再研磨成粉用水冲泡。
这里需要主要。有几个关键步骤。一是要用蒸汽来杀青。二是要用天然石磨。三是用沸水冲泡并搅出泡沫。
一言以蔽之。就是将干的饼茶磨成粉末。用沸水冲泡后饮用。
抹茶。归根结底还是一种茶。只是饮用方式比较特殊且讲究罢了。
如今。不论是抹茶味还是抹茶色。都已成为年前朋友们的喜爱。尤其是抹茶味。已成为时下流行饮品之一。
那么。抹茶味到底是一种什么味道？
可能喝过的人都会说。主要味道就是绿茶味。其实从大方向讲。也没错。严格来说。抹茶味要更清新一些。

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相比绿茶味道。抹茶要清淡不少。在夹杂着绿茶味道的同时。抹茶还会散发出一种绿茶没有的特殊海苔味。
抹茶的原料也属绿茶一种。叫做碾茶。实际上。这是一种初制的蒸青绿茶。经过一番精加工。就形成抹茶。
目前最好的碾茶原料。是来自日本的两种绿茶。茶树的叶绿素非常高。制成的碾茶颜色很绿。加工后更绿。
抹茶的原料绿茶。在采摘前20天。要用大棚遮去95%的阳光。这样做可成倍增加茶中叶绿素和氨基酸含量。
日本学者曾做过研究。茶树遮光与否。对茶叶品质有很大的影响。遮光后的氨基酸和叶绿素含量增加1.5倍。

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在采摘当天。要用蒸汽对新鲜茶叶进行杀青。这样可使茶叶颜色更绿。降低苦味增加青草味。保证了品质。
在魏晋时期。茶农就采用蒸青方式处理绿茶。制成碾茶储存。冲泡碾茶粉末已经成为当时人们的日常饮品。
到了唐宋时期。抹茶的制作和冲泡就已非常讲究。拣茶后三洗。然后蒸青。火候控制很讲究。生熟要得当。
宋人是这样喝抹茶的：先将团茶击碎碾末。然后取出两钱用沸水冲泡。等到冲泡泛起泡沫时。才开始饮用。
宋代是抹茶最为兴盛的时期。研磨过程最为讲究。磨成粉后加水再磨。然后用模具造饼茶。最后烘焙储存。