抹茶是什么东西？( 二 ) _经验知识

到了明代。抹茶技艺开始衰落。不再流行了。取而代之的是炒青制茶。也就是冲泡茶叶喝。喝完倒掉茶渣。
这也算是制茶工艺的前进吧。毕竟炒青要比蒸青更具香味。人们不用吃茶叶便能品尝绿茶。抹茶就此陨落。
到了清代。抹茶就只能成为一种记忆了。很多的文人墨客。都是通过文献记载来了解古人制作和冲泡抹茶。
尽管抹茶自明代开始衰落。但这种古老的制茶和品茶技艺不但未消失。反而在日本被发扬光大。得到传承。

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唐代时。中原茶文化传入日本。宋代时茶道开始在日本普及。宋人的点茶法得以在日本流行。就包括抹茶。
在点茶法的基础上。日本的茶道逐渐形成。至此。抹茶在日本流行。日本人将其发扬光大。形成独特文化。
如今。抹茶文化已经成为日本国粹。尽管日本后来发明的“煎茶道”也很流行。但是抹茶技艺并未因此衰落。
日本的很多地方都能看到抹茶绿。抹茶饮品充斥在日本的街头巷尾。老字号抹茶铺随处可见。受游人追捧。
在全球。抹茶味是仅次于香草味和巧克力味的第三大饮品味道。越来越多的年轻人对抹茶的味道兴趣不减。

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我国也是抹茶消耗大国。不少跨国连锁餐饮店都在主打抹茶品牌。就连日本的抹茶老字号也在我国有分店。
由此可见。抹茶不论是颜色还是味道。都已成为时下流行品。但需要注意。抹茶与绿茶粉有着本质的区别。
主要区别是对原料要求的不同。抹茶是以覆下茶为原料。也就是要遮光。要求的不同带来的是茶品的不同。
其他观点：
大家好。我是茶文化爱好者小詹。很高兴能回答这个问题。
抹茶是什么东西？
说起抹茶可能大家都不陌生。市场上有很多相关产品。比如抹茶冰淇淋、抹茶糕点等。而且这些加了抹茶的食物往往能卖个好价钱。究其原因就是抹茶的制造成本比较高。也就是说。抹茶比较贵。

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也有人说。抹茶粉不就是绿茶粉吗？把绿茶磨成粉。怎么就提升了价格？其实抹茶粉与普通绿茶粉是有区别的。抹茶粉不等于绿茶粉。抹茶粉的用料极为讲究。而且制作工艺很复杂。所以抹茶的外形与内质要胜过绿茶粉。

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抹茶是用没有经过揉捻的小茶片。而且抹茶的茶树是经过精心挑选与培养的。一般会在采摘绿茶前20天搭设棚架。覆盖芦苇帘子和稻草帘子。也有人图方便。用黑色塑料纱网覆盖的。覆盖的目的是为了遮荫。来改变了光照强度、光质、温度等环境因素。让茶叶香气品质更好。
抹茶的要求比普通绿茶更严格些。不仅追求更高的颜值。还要减少绿茶的苦涩感。抹茶粉富含氨基酸。所以说抹茶的苦味很少。喝起来很鲜爽。再者就是使用点茶手法。抹茶粉点出来的茶的泡沫会非常多。而绿茶粉非常少。

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点茶是唐、宋代的一种沏茶方法。鼎盛时期实在宋代。宋朝人喜欢斗茶。追求极致的点茶技艺。在宋朝。点茶是朝廷官场待下之礼。点茶也是那时的时尚活动。文人雅士喜欢。市井百姓也喜欢。宋朝皇帝宋徽宗还写了《大观茶论》。里头有一篇专门描写点茶手法。
不过那时的抹茶粉一般都是现磨的。宋代已经有成熟的蒸汽杀青工艺。先将绿茶通过晴采之。蒸之。捣之。拍之。焙之。穿之。封之等一系列工艺制成饼茶（在宋代称为团茶）。然后当你准备要点茶的时候取出之前制作好的茶饼。可以撬下一部分茶饼。放在炭火上烤。烤好之后就用磨具将茶饼磨成粉。就制成了抹茶粉。

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然后将抹茶粉投入茶盏中。再注入沸水。接着用茶筅充分搅动。一般最少要搅上七八回。直到将茶末调成浓膏状。总之。点茶手法非常复杂。三言两语说不清。有兴趣的朋友可以自行去进一步了解点茶文化。
点茶是在宋代发展至顶峰。而后朱元璋废团改散。制止上贡团茶。改上贡散茶。所以点茶随着团茶一同没落下去。明清开始流行清饮。这一饮茶方式也影响至今。抹茶是起源于中国魏晋时期。唐朝人虽然也有点茶。但那时主要流行煎茶。而到了宋代。点茶才真正崭露头角。后发展至顶峰。