看这颜色
刚买的鲜肉，颜色很清澈 。瘦肉呈均匀的红色 。脂肪是白色的 。但是，腊肉干了以后，里面的水分就蒸发了 。培根的瘦肉部分会逐渐变黑变成红棕色 。而肥肉会变色，变成金黄色 。
看这质地
新鲜的猪肉很软，但是腊肉中的水分在干燥过程中会慢慢蒸发 。所以腊肉干了之后质地会比较硬 。但是用力压的时候，中间更有弹性 。
气味
培根刚开始基本没味道 。只会有盐的咸味 。但是在腌制和干燥的过程中，盐会慢慢渗透到腊肉中间 。所以腊肉晒干后会有香味 。
【腊肉晒到什么程度才行】
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