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1、温水泡制 。在炒制腊肉之前，一定要先将腊肉放入清水中清洗干净 。将清洗好的腊肉放入温水中泡制片刻，切记在泡制之前先将腊肉切片 ， 这样以来腊肉更容易吸收水分 ， 泡制的时间将大大缩短，待到腊肉充分吸收水分之后 ， 便可以下锅进行炒制，这样炒出来的腊肉软硬程度刚刚好，口感更佳、味道更棒，吃起来非常的好嚼 。
2、焯水 。另外一招是将腊肉放入开水中焯制一下，焯制的过程中，能够将腊肉中的细菌和脏东西全部析出 ， 而且能够迅速让又硬又干的腊肉充分地吸收水分，变得又嫩又软 。
【腊肉晒太干怎么做好吃 腊肉晒太干怎么做好吃窍门】3、上锅蒸 。除了以上泡水、焯水这两种方法之外，还有一招便是将腊肉上锅蒸制片刻 。其目的都是一样的，都是为了让腊肉吸收更多水分 ， 从而变软变嫩 。蒸好的腊肉便可以切片直接下锅炒了 。
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