文章插图
1、材料：冬瓜400克，鲜蘑150克，红萝卜25克，精盐35克，化猪油75克，芡粉10克，鸡油料酒1克，胡椒面1克 ， 味精1.5克，姜片15克，葱段25克，清汤、鸡油各适量 。
2、将冬瓜切成3厘米见方的快 ， 然后逐块削成算盘珠形状，在开水锅内焯熟，捞出晾凉 。
3、红萝卜切成圆花刀片 ， 也用开水焯熟 。鲜蘑去根，顶上刻十字花刀口 。
4、锅内下化猪油，烧至四成热时，下姜、葱炒出香味后，加汤稍煮，然后捞去姜、葱，放入冬瓜丸，加盐、胡椒面、料酒、味精 ， 烧入味，捞在盘中 。
【鲜蘑冬瓜汤 鲜蘑冬瓜丸】5、鲜蘑随即下锅，烧入味后捞出，摆在冬瓜丸周围 。
6、锅内再下萝卜片，烧开后捞出 ， 摆在盘边周围 。锅内放水芡粉匀芡，倒入盘中，最后把鸡油淋在冬瓜丸上即成 。
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