【变蛋变不熟怎样能挽救 变蛋没变好怎么补救】
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1、温度对时间有影响，如果蛋黄、蛋青都还是稀的，说明还未变成，需要继续变一至两天 。如蛋黄已凝固 ，蛋青成稀状，说明出缸晚了，已经老化变汤了 。其实也是可以吃的!首先把表面的石灰去掉.不要搞破,可以放在水中泡半小时.再蒸熟就可以啦 。
2、料液配制配方(以200枚鸭蛋计)：纯碱1.55kg、生石灰4.4kg、食盐0.77kg、红茶末50g、氯化锌28.4g、水22kg 。配法：先将纯碱、红茶末放入缸底，再将沸水倒入缸中 ， 搅拌使之全部溶解 ， 然后分次投入生石灰，待溶后搅拌均匀 。取少量上层溶液于研钵中，加入氯化锌充分研磨使其溶解 ， 然后倒入溶液中，3h一4h后加入食盐 。放置24h一48h后，搅拌均匀并捞出渣屑即可 。原料蛋检验：原料蛋应是经感官鉴定及光照检查过的、大小基本一致、蛋壳忌直立，最上层的蛋应离缸口10cm左右以便封缸 。装好蛋后 ， 缸面放竹片压住，以防灌料液时蛋上浮 。然后将凉到20℃以下的料液边搅边灌入缸内，使原料蛋淹没为止，上盖 。
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