文章插图
1、目的不同：发面：让酵母充分繁殖产气 ， 促使面团膨胀的过程 。醒面：使得和好的面更易加工 ， 做出的面点更加地筋道 。
2、过程不同：发面：和好的面盖上盖 ， 放温暖处发酵膨胀至两到三倍大小 。醒面：将和好的面，在进一步加工或烹饪前静置一段时间 。
3、原理不同：发面：当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体 。这时，面团的体积就会膨大 ， 就发了起来 。
【发面和醒面有什么区别 发面和醒面是一个意思吗】醒面：和面或塑形后，面团内的蛋白质分子有松弛和重构的时间，是一个消除应力和蛋白质分子空间结构重构的过程 。通过饧面过程，面团中在外力作用下被扭曲及破坏的网状结构得到了重塑，面团中的蛋白质重新恢复了应有的空间构形 ， 得到了很好的舒展，饧过面会更加地筋道(有嚼劲)、柔软，口感也更加的细腻和顺滑 。
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