回锅肉的做法和配料怎样做出正宗的回锅肉 _经验知识

作为一个地地道道的四川人，对于回锅肉的喜爱程度那是远远超过其他菜肴。大家都知道回锅肉是川菜的代表菜，一盘好的回锅肉就能让人感受到川菜的无限魅力，回锅肉以咸香美味、色泽红亮、肥而不腻、辣而不燥、香味浓郁等几大特征为主。很多人说回锅肉，就是焯水后再炒，叫回锅。其实不是，正宗的回锅肉可不仅仅要焯水，还要熬，然后再炒。因此，回锅肉有的时候也叫熬锅肉。

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回锅肉是这类菜的统称，它很多细小种类可分，如莲白回锅肉、粑粑回锅肉、仔姜回锅肉、干菜回锅肉、尖椒回锅肉等。虽然它的细小分类很多，但总体的做法是相似的，这些分类都是在基础的蒜苗回锅肉基础上进行升级调整而成的菜肴。如果说正宗的回锅肉做法，那么只有基础版的蒜苗回锅肉才算是正宗。那么回锅肉的正宗做法是什么呢？

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【回锅肉的选材】日常生活里见到的回锅肉很多，各种部位的肉都在炒回锅肉，哪种回锅肉才算是正宗的回锅肉就让人有点摸不着头脑了。因此，要做出正宗的回锅肉，就要先搞明白炒回锅肉需要选择哪些食材。只有从选材上面开始，才能做出正宗的回锅肉。那么要做正宗的回锅肉该选择哪些好的食材呢？咱们一起来分享一下吧！

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①：现在餐馆都是以五花肉来炒回锅肉，因为五花肉相比起其他部位的猪肉都要便宜，可以大大的节约成本，但正宗的回锅肉却不是用五花肉，而是用二刀后臀肉（四川人叫二刀肉）。
②：蒜苗要用蒜香味浓的红头蒜苗，而非白头蒜苗。二者虽然都是蒜苗，可香味口感差距却很大，很多餐馆会用白头蒜苗因为便宜。但做正宗的回锅肉，红头蒜苗不能变。
③：豆瓣酱要选用红亮的郫县豆瓣酱以及香味浓郁的黑豆豉。

在精细的挑选好食材之后，才可以进行进一步的烹饪，炒出经典正宗的回锅肉。那么回锅肉的烹饪方法又是怎样的呢？