回锅肉的做法和配料怎样做出正宗的回锅肉( 二 ) _经验知识

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一盘香味浓郁、色泽红亮、咸香美味的回锅肉就做好了。正宗回锅肉的做法很简单，讲究先焯水去腥去血末，再熬，最后才是炒上色炒香味炒盐味。那么在做法上需要掌握哪些技巧呢？
【技巧分享】

1、去腥。二刀后臀肉的猪肉腥味是很重的，主要来源于猪毛以及里面的血水。因此咱们一是要把猪肉皮上的猪毛清理干净，降低腥味。二是要焯水煮，最少30分钟以上，把猪肉猪透彻，把里面的血水煮出来。

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2、肥瘦与厚薄。做正宗的回锅肉，主要是以二刀后臀肉为主，因为肥瘦比例在2:8或者3:7 。这样的肥瘦对比，让回锅肉吃起来有猪油的香味，但不会腻口。同时把瘦身部分熬出香味，吃起来有口感。喜欢吃大片肥厚实的回锅肉就切厚一些，喜欢吃干绵柔的回锅肉就切薄一点。一般说来喜欢干绵柔的人更多，同时更健康一些。
3、先熬再炒才叫回锅。很多人说回锅肉是因为焯水，再炒，就是回锅肉，这是错误的。咱们正宗的回锅肉不仅要焯水煮熟，还要多一个下锅熬的过程，最后才是炒，所以叫回锅肉。但现在很多家常的回锅肉已经把熬的过程省略了，变得更加简易了。
4、川菜的灵魂之一红油郫县豆瓣酱。正宗的回锅肉之后在红油郫县豆瓣酱的存托下才能显得咸香、色泽红亮、口感迷人。
5、盐味调制。回锅肉炒制结尾最重要的一个小东西——白糖。正宗的回锅肉吃过之后，不仅满嘴浓香、味道极好，还有一丝回甜的口感。这就是白糖提鲜提味增味的好处。因此，最后在放盐味与鸡精的时候，关键就是放糖。

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【总结】?掌握关键的5个技巧，做出正宗的回锅肉将不再是难事。用简简单单6个步骤就能轻松搞定美食，色泽红亮、咸香美食、辣而不重、香味扑鼻。用五花肉虽然也能炒回锅肉，但个人觉得口感、香味、品相上面都很差，适合日常家常吃。而要做正宗回锅肉就必须要二刀后臀肉，才能做出真正的川菜代表菜，才能做的色香味俱佳。
【回锅肉的做法和配料怎样做出正宗的回锅肉】

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