灌肠制作方法 灌肠制作方法图片


灌肠制作方法 灌肠制作方法图片

文章插图
1、猪肉10斤,瘦肉与肥肉的比例是9:1,因为瘦肉风干后收缩比肥肉厉害,所以一点点肥肉就足够了 。精盐:110克,白酒:350毫升 , 白糖:300克,鲜姜末:100克,陈皮粉:25克,味精:50克,辣椒粉:25克,麻椒粉:25克 。
2、瘦肉切蚕豆粒大小的块,肥肉切花生米大小的块,这是因为肥肉的总量比较少、而且风干后体积不会缩小很多,最好能保证每节肠里都有一定的肥肉,这样做出的腊肠就不至于太材,切肉是一个很累人的活 。
3、切好后,放在一个大盆里,然后把配料放在一个大碗里,先在碗肉搅均再倒进盛肉的盆里,这样做的目的是因为粉末状的调料比较多,如果直接放肉里容易结小块,这样味道就不一致了 。放好调料后,要多搅拌一会儿比较好 。
4、灌制可以用漏斗,用矿泉水瓶也是可以的 , 就找了一个瓶子 , 剪掉了一半,倒立过来就是一个很好用的漏斗的代替品,将洗好的肠衣一点一点全部套在瓶口,用筷子把肉料放进去,找一个比矿泉水瓶的直径略细的杯子,拿一个食品袋将杯子套好,用瓶底压进矿泉水瓶漏斗里,这样就象一个注射器一样,肉料很容易地灌进肠衣里 , 这时最好两个人一起配合 , 一个压,另一个用手将肠衣里的肉挤紧、压实,到适当的长度 , 用棉线打个结就行了 。
【灌肠制作方法 灌肠制作方法图片】5、做好的腊肠就针在有空气的地方适当扎孔把空气排掉 。做好的腊肠吊在阴凉通风处 , 一个星期就可以吃了,蒸和煮都可以 。

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