文章插图
1、将老莲藕洗净去皮，剁成小丁后放入清水中 ， 加少许白醋浸泡5分钟以上 。这里加白醋浸泡的作用是防止莲藕变色，但白醋的用量一定要少，以吃不出醋的味道为宜 。
2、然后将泡好的藉丁连同适量醋水，一起放入料理机或搅拌机 ， 将藉丁打成藕泥 。藕泥打的越细腻越好，因为藕泥越细腻淀粉越容易出来 。
【自制藕粉的方法与要领】3、自制藕粉最好是选用充分成熟的粉藕 ， 越老的藕越好，这种莲藕的淀粉含量才是最高的 。
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